Bo Kho - Vietnamese Beef Stew



Die Fotografie bildfüllend

nach dem Rezept "Vietnamese Beef Stew" von Andrea Nguyen

Anzahl Personen: 4 Gesamte Kochzeit: 90 min

Zutaten:

  • 700 gr. Ragout von der Rindsschulter oder der Lammschulter
  • 4 Zitronengrasstengel
  • 6 Knoblauchzehen
  • 5 cm Ingwerwurzel
  • 2 TL chinesisches 5-Gewürzepulver
  • 1 TL Zucker
  • 1 1/2 EL Fischsauce
  • 4 EL Erdnussöl
  • 1 grosse Zwiebel
  • 3 grosse, reife Tomaten
  • 300 gr. Karotten
  • 1 Bund thailändischer Basilikum
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 2 ganze Sternanis

Zubereitung:

  1. Die Basilikumblätter abzupfen und waschen
  2. 500 gr. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
  3. 3 Tomaten schälen, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden
  4. 4 Zitronengrasstengel rüsten und in feine Ringe schneiden
  5. 6 Knoblauchzehen und 5 cm Ingwerwurzel schälen und fein hacken
  6. Die grosse Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
  7. In einem Topf das Zitronengras, den Ingwer, Knoblauch und 2 TL Zucker sowie 1 1/2 EL Fischsauce und 2 TL 5-Gewürzepulver gut durchmischen und stehen lassen
  8. In einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung auf hoher Hitze das Oel erhitzen und die Fleischstücke portionenweise rundum scharf anbraten
  9. Das Fleisch mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseit stellen
  10. Die Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebeln ca. 5 min. anbraten bis sie glasig sind. Immer wieder rühren
  11. Die Tomaten und das Salz dazugeben und zugedeckt ca. 10 min. braten. Immer wieder rühren und gegebenenfalls etwas Wasser beigeben
  12. Das Fleisch zusammen mit der Zitronengrasmischung und den 2 Sternanis in die Pfanne geben und ca. 5 min. auf mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren braten
  13. Ca. 1/2 dl Wasser in die Pfanne geben, aufkochen und anschliessend alles bei 1/3 Hitze ca. 60 min. zugedeckt schmoren. Falls nötig etwas Wasser dazugeben
  14. Dazwischen , je nach gewünschtem Gargrad, die Karotten in die Pfanne geben
  15. Vor dem Servieren nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Gut verrühren
  16. Das Fleisch auf die Teller geben und mit dem Basilikum garnieren

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