Coleslaw Old-Fashioned Style


Die Fotografie bildfüllend

nach dem Rezept "Old-Fashioned Coleslaw" von Lee Brian Schrager aus dem Buch "Fried & True"

Anzahl Personen: 4 Gesamte Kochzeit: 45 min Einweichzeit: 4 Stunden

Zutaten:

  • 1 Weisskohl
  • 2 TL Salz
  • 2 - 3 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 1/2 Tassen Mayonnaise
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 2 Limetten
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1/2 TL Chiliepulver
  • 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Kohl rüsten und den Strunk ausschneiden. Den Kohl vierteln und jeden Teil durch einen sehr fein eingestellten Hobel reiben
  2. Die Kohlschnitzel zusammen mit 2 TL Salz in eine grossen Topf geben und gut vermischen und mit Wasser zudecken. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen
  3. Den Kohl durch ein Sieb abgiessen und in einem Tuch etwas auspressen um möglichst viel Wasser zu entfernen
  4. Den Kohl in einen grossen Topf geben
  5. Die 2 -3 Karotten rüsten, raffeln und zum Kohl geben
  6. Die rote Zwiebel und die 2 Frühlingszwiebeln rüsten, in feine Ringe schneiden und zum Kohl geben
  7. In einem kleinen Topf 1 1/2 Tassen Mayonnaise, 2 EL Dijon-Senf, 3 EL weissen Balsamicoessig, den Saft von 2 Limetten, 2 EL Zucker, 1 TL Fenchelsamen, 1/2 TL Chiliepulver und 2 TL gemahlenen schwarzen Pfefer gut vermischen
  8. Die Mayonnaise-Mischung in den Kohl-Topf geben und alles sehr gut vermischen