Krautsalat



Die Fotografie bildfüllend

nach dem Rezept "Krautsalat" von Adi Bittermann und Renate Wagner-Wittula aus dem Buch "Wiener Küche"

Anzahl Personen: 4 Gesamte Kochzeit: 40 min.

Zutaten:

  • 1 grosser Weisskohl (Weisskraut, Kabis; Achtung: möglichst frischen Weisskohl kaufen) oder 1 Spitzkohl
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 1 dl Wasser
  • 2 EL weisser Balsamicoessig
  • 1 EL holländischer Kümmel
  • 1 TL Zucker
  • Salz & Pfeffer
  • Schnittlauch oder Petersilie zum garnieren

Zubereitung:

  1. Den Kohl halbieren und den Strunk sowie die äusseren Blätter entfernen. In möglichst feine Streifen schneiden (mit dem Messer oder einer Brotschneidemaschine) oder einen (Kraut-)Hobel verwenden
  2. Weisskohl: In einem grossen Topf viel Wasser zum Kochen bringen, 2 TL Salz und die Kohlstreifen hineingeben. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und je nach gewünschter Weichheit insgsamt 2 - 6 min. blanchieren. Spitzkohl ist zarter und muss nicht blanchiert werden!
  3. Den Kohl durch ein Sieb ableeren, gut auspressen und in eine grosse Schüssel geben. 6 EL Sonnenblumenöl und 2 TL Salz dazugeben und 5 - 10 min. weich kneten
  4. In einem kleinen Topf 1 dl Wasser mit 2 EL weissem Balsamicoessig, 1 EL Kümmel, 1 TL Zucker sowie 1 TL Salz und 1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer aufkochen.
  5. Ueber das Kraut giessen und 10 min. ziehen lassen
  6. Den Schnittlauch oder die Petersilie fein hacken
  7. Vor dem Servieren nach Belieben mit dem Schnittlauch bestreuen