Rindfleisch-Gemüse-Rollen (Gyuniku no Yasai Maki)


Die Fotografie bildfüllend

nach dem Rezept "Rindfleisch-Gemüse-Rollen" von Harumi Kurihara aus dem Buch "Harumis japanische Küche"

Anzahl Personen: 4 Gesamte Kochzeit: 60 min

Zutaten:

  • Für die Marinade:
    • 4 EL Sojasauce
    • 1 EL Reiswein
    • 4 EL Sesamöl
    • 2 EL Zucker
    • 2 EL Rotwein
    • 2 EL Sesamsamen
    • 4 Knoblauchzehen
    • 1 cm Ingwerwurzel
    • Pfeffer
    • Chilipulver
  • 1 Karotte
  • 80 gr. Keniaböhnchen
  • 8 dünn geschnittene, zarte Rindsschnitzel (z.B. von der Hüfte)
  • 4 EL Erdnussöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die 4 Knoblauchzehen schälen und mit der Knoblauchpresse zerdrücken
  2. 1 cm Ingwer schälen und fein reiben
  3. Knoblauch, Ingwer, 4 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein, 4 EL Sesamöl, 2 EL Zucker, 2 EL Rotwein, 2 EL Sesamsamen und etwas Pfeffer und Chilipulver in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Schüssel mit einer Plastikfolie abdecken und die Marinade 2 - 4 Stunden ruhen lassen
  4. Die 8 Rindsschnitzel aus dem Kühlschrank nehmen, waschen und trockentupfen. Mit einer Plastikfolie geschützt beiseite stellen
  5. Die Karotte schälen und zu Julienne schneiden
  6. Von den 80 gr. Keniaböhnchen beiden Enden abschneiden und die Böhnchen gut waschen
  7. Die Böhnchen und die Karottenjulienne der Länge nach so schneiden, dass sie ungefähr der Breite der Schnitzel entsprechen. Im Dämpfkorb über dem Wasser bei hoher Hitze ca. 5 min. dämpfen
  8. Alle Schnitzel auf einer Platte auslegen und mit der Hälfte der Marinade beidseitig einreiben
  9. Ein Ende der Schnitzel mit den Gemüsestäbchen belegen (soviel drauf legen, dass die Schnitzel noch gut gerollt werden können). Die Schnitzel rollen und die Enden mit Zahnstochern fixieren
  10. Die restliche Marinade in einem kleinen Pfännchen wärmen
  11. In einer grossen Bratpfanne die 4 EL Erdnussöl stark erhitzen. Die gerollten Schnitzel in das heisse Oel geben und auf allen Seiten gut anbraten. Salzen und pfeffern. Auf mittlere Hitze schalten und je nach Fleischqualität ca. 8 min. braten. Dabei mehrmals wenden, damit die Rindfleisch-Gemüse-Rollen möglichst gleichmässig gebraten sind
  12. Die gebratenen Rollen in 1 - 2 cm breite Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Mit der gewärmten Marinade übergiessen. Mit dem evt. übrig gebliebenen Gemüse garnieren