Spargelsalat


Die Fotografie bildfüllend

eien Kreation von Irène Bopp

Anzahl Personen: 4 Gesamte Kochzeit: 60 min

Zutaten:

  • 16 grosse, weisse Spargeln (nur erstklassige Spargeln aus dem Badischen, von der Donau etc.)
  • 32 Cherry-Tomaten
  • 2 Avocados
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Limette
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Zucker
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL weisser Modenaessig

Zubereitung:

  1. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in möglichst feine Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben in kaltes Wasser legen
  2. Die 32 Cherry-Tomaten waschen und halbieren
  3. Die Limette halbieren und auspressen
  4. Die 2 Avocados der Länge nach halbieren, die beiden Hälften mit beiden Händen gegeneinander drehen. So löst sich die eine Hälfte vom Kern. Den Kern aus der anderen Hälfte entfernen
  5. Die Avocadohälften in 8 Spalten schneiden und dann das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Die Avocadospalten mit Limettensaft einpinseln
  6. Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden abschneiden. Es soll nichts 'holziges' an den Spargeln bleiben. Nur noch der zarte Teil bleibt
  7. In einem grossen Topf reichlich Wasser zu Kochen bringen. 1 EL Essig und 2 TL Salz in das Wasser geben
  8. Die Spargeln in das kochende Wasser geben und die Hitze so regulieren, dass das Wasser immer leicht köchelt.
  9. Je nach Zartheit der Spargeln und gewünschter Weichheit die Spargeln 10 - 15 min. im Kochtopf lassen. Die Spargeln sollten noch "knackig" sein
  10. Die Blätter vom Basilikumbund abzupfen und waschen. Einige Blätter zur Dekoration aufbehalten. Die restlichen Blätter fein hacken
  11. Den gehackten Basilikum mit 4 EL Olivenöl, 2 EL weissem Modenaessig, 1 TL Salz, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und 1/2 TL Zucker zu einer Vinaigrette verrühren
  12. Die Zwiebelscheiben aus dem Wasser nehmen und trocknen
  13. Alle Avocadospalten in ca. 1 cm breite Stücke schneiden
  14. Die Spargeln aus dem köchelnden Wasser nehmen, in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden und auf den Tellern verteilen
  15. Die Cherry-Tomatenhälften, die Avocadostücke und die Zweibelscheiben ebenfalls auf den Tellern verteilen
  16. Die Basilikumvinaigrette gleichmässig über den Spargelsalat verteilen. Servieren