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# Zürcher Geschnetzeltes
- URL: https://food.xbopp.com/zurcher-geschnetzeltes/
- Published: 2025-01-14T13:54:05.000Z
- Updated: 2025-12-01T13:30:07.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Fleisch, Schweiz, Hauptmahlzeit, #Import 2026-08-20 09:42

![](https://data.xbopp.com/Food/ImageZoom/ZueriGeschnetzeltes1_poster.webp) 

nach dem Rezept  Zürcher Geschnetzeltes  von Irène Bopp

Anzahl Personen: **4**Kochzeit: **45 min.**

#####  Zutaten: 

- 700 gr. Kalbsnierstück oder Kalbsfilet
- 1 EL Bratbutter
- 1 TL Salz
- schwarzer, gemahlener Pfeffer nach Belieben
- 1 Zwiebel
- 200 gr. Champignons
- 2 dl Weisswein
- 2.5 dl Vollrahm
- 1 dl Gemüsefonds
- 1 Bund Petersilie

#####  Zubereitung: 

1. ①Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen
2. ②1 Zwiebel schälen und fein hacken
3. ③200 gr. Champignons rüsten, waschen und in feine Scheiben schneiden
4. ④Den Petersiliebund waschen, die Blätter abzupfen und mit dem Wiegemesser fein hacken
5. ⑤700 gr. Kalbsnierstück in nicht zu dünne, mundgerechte Streifen schneiden
6. ⑥1 EL Bratbutter in einer Bratpfanne bei 3/4 Hitze heiss werden lassen
7. ⑦Das Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, auf die vorgewärmte Platte geben und warm stellen
8. ⑧Die Hitze reduzieren und evt. wenig Bratbutter beigeben
9. ⑨Nun die Zwiebel ca. 10 min. andämpfen. Nach 5 min. die Champignons dazugeben und noch ca. 5 Min. mitdämpfen
10. ⑩2 dl Weisswein dazugiessen und fast vollständig einköcheln
11. ⑪2.5 dl Vollrahm und 1 dl Gemüsefonds dazugiessen und aufkochen
12. ⑫Die Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen und mit Salz und Pfeffer würzen
13. ⑬Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben und heiss werden lassen
14. ⑭Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen
![](https://food.xbopp.com/content/images/CookingImages/AesseCoZiitIschCho4.png)