Zürcher Geschnetzeltes
nach dem Rezept Zürcher Geschnetzeltes von Irène Bopp
Anzahl Personen: 4Kochzeit: 45 min.
- ①Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen
- ②1 Zwiebel schälen und fein hacken
- ③200 gr. Champignons rüsten, waschen und in feine Scheiben schneiden
- ④Den Petersiliebund waschen, die Blätter abzupfen und mit dem Wiegemesser fein hacken
- ⑤700 gr. Kalbsnierstück in nicht zu dünne, mundgerechte Streifen schneiden
- ⑥1 EL Bratbutter in einer Bratpfanne bei 3/4 Hitze heiss werden lassen
- ⑦Das Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, auf die vorgewärmte Platte geben und warm stellen
- ⑧Die Hitze reduzieren und evt. wenig Bratbutter beigeben
- ⑨Nun die Zwiebel ca. 10 min. andämpfen. Nach 5 min. die Champignons dazugeben und noch ca. 5 Min. mitdämpfen
- ⑩2 dl Weisswein dazugiessen und fast vollständig einköcheln
- ⑪2.5 dl Vollrahm und 1 dl Gemüsefonds dazugiessen und aufkochen
- ⑫Die Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen und mit Salz und Pfeffer würzen
- ⑬Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben und heiss werden lassen
- ⑭Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen
