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Lammfonds

vor 3 Jahren

①Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
②2 kg Lammknochen auf einer feuerfesten Glasschale verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. In den Backofen stellen und ca. eine 1/2 Stunde dunkelbraun braten lassen
③300gr. Zwiebeln, 300 gr. Karotten und 300 gr. der Sellerieknolle schälen und in grobe Stücke schneiden
④In einer grossen Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Gemüse darin 5 - 10 min anbraten
⑤2 EL Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten
⑥Mit 5 dl Rotwein ablöschen und einige Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben
⑦Die Lammknochen ebenfalls in die Bratpfanne geben und mit 3 l Wasser aufgiessen. Die Knochen sollten mit Wasser bedeckt sein
⑧40 schwarze Pfefferkörner und 1 TL Salz dazugeben
⑨Den Fonds zum Sieden bringen und bei 1/3 Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden simmern lassen
⑩Nach der Kochzeit den Fonds durch ein feines Sieb in eine zweite Pfanne abgiessen und bei 2/3 Hitze auf ca. 1.5 l einkochen
⑪Durch ein Spitzsieb nochmals abgiessen und auskühlen lassen
⑫Mit einem Löffel das Fett von der Oberfläche entfernen
⑬Den Fonds portionieren und tiefkühlen