Grüner Curry mit Rindsfilet (Gäng Kiou Warn Nüa)
nach dem Rezept "Gäng Kiou Warn Nüa" von Wanphen Heymann-Sukphan aus dem Buch "Die Poesie der thailändischen Küche"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 60 min
- ①600 gr. Rindsfilet in mundgerechte Stücke schneiden
- ②In einer grossen Bratpfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Rindsfiletstücke rundum scharf anbraten. Bei 60 Grad im Ofen warm halten
- ③Je 2 grosse rote und gelbe Chilis waschen und schräg in feine Ringe schneiden
- ④100 gr. Keniabohnen rüsten, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden
- ⑤100 gr. Thai-Auberginen in Scheiben schneiden
- ⑥4 Limettenblätter waschen, rollen und in haarfeine Streifen schneiden
- ⑦1 Bund Thaibasilikum waschen, die Blätter abzupfen und in grobe Streifen schneiden
- ⑧In der grossen Bratpfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen und 2 EL grüne Currypaste darin anbraten
- ⑨Chilis, Keniabohnen, Auberginen und Limettenblätter dazugeben und 5 min auf mittlerer Hitze braten. Immer wieder wenden
- ⑩Mit 1 dl Rindsfonds ablöschen und alles zugedeckt ca. 20 min sanft köcheln lassen
- ⑪1 dl Kokosnussmilch und 1/2 EL Fischsauce dazugeben. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen
- ⑫Das Rindfilet dazugeben und nochmals ca. 2 - 3 min schmoren lassen
- ⑬Mit den Basilikumblättern bestreuen und servieren
