nach dem Rezept "Lamm in Zwiebeln und Joghurt" von Camellia Panjabi aus dem Buch "Indische Currys"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 120 min
  • 4 Jalapenos
  • 3 Knoblauchzehen (für 6 TL gehackten Knoblauch)
  • 4 cm frischer Ingwer (für 6 TL gehackten Ingwer)
  • 400 gr. Zwiebeln
  • 350 gr. Tomaten
  • 4 EL Erdnussöl
  • 1 kg Ragout von der Lammschulter
  • 1 griechisches Joghurt
  • 4 Lorbeerblätter
  • 4 grüne Kardamonkapseln
  • 2 schwarze Kardamonkapseln
  • 1 Muskatblüte
  • 5 cm Zimtkassie (Cassia bark)
  • 12 schwarze Pfefferkörner
  • 6 Nelken
  • 3 EL Koriandersamen (für 4 TL gemahlenen Koriander)
  • 1 EL Kreuzkümmel (für 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel)
  • 1 TL Gelbwurz
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 2 TL Salz
  • 1 Bund Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  1. Die 4 Jalapenos waschen, rüsten, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden
  2. Die 3 Knoblauchzehen und die 4 cm Ingwer rüsten, grob würfeln und zusammen mit den Jalapenos im Mixer zu einer feinen Paste pürieren
  3. Die 400 gr. Zwiebeln rüsten, in grobe Würfel schneiden und im Mixer pürieren
  4. Die 350 gr. Tomaten rüsten, in grobe Würfel schneiden und im Mixer pürieren
  5. In einer hohen Bratpfanne das Oel erhitzen und das Zwiebelpüree bei mittlerer Hitze ca. 10 min dünsten. Immer wieder rühren
  6. Die Knoblauch-Ingwer-Jalapeno-Paste dazugeben und nochmals 5 min dünsten. Immer wieder rühren
  7. Die Hitze auf 3/4 stellen und das Fleisch in die Pfanne geben. Auf allen Seiten gut anbraten
  8. Die Hitze auf 1/3 reduzieren und nach und nach das Joghurt zum Fleisch geben. Immer wieder gut einrühren
  9. Die 4 Lorbeerblätter, die 2 schwarzen und 2 grüne Kardamonskapseln, 1 Muskatblüte, 5 cm Zimtkassie, 12 schwarze Pfefferkörner und 6 Nelken in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und die Pfanne zudecken
  10. 3 EL Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmel in der Gewürzmühle fein mahlen und zusammen mit 1 TL Gelbwurz, 1/2 TL Chilipulver, 2 TL Salz und dem Tomatenpüree in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und die Pfanne wieder zudecken
  11. Die Hitze auf 1/3 reduzieren und das Fleisch unter gelegentlichem Umrühren 60 - 70 min garen
  12. Dazwischen den Koriander waschen und die Blätter abzupfen. Mit dem Wiegemesser fein schneiden und in die Pfanne geben
  13. 1 TL Kreuzkümmel und 2 grüne Kardamonkapseln zusammen in der Gewürzmühle fein mahlen (wird nur ein Teil des Fleisches serviert, müssen diese Mengen entsprechend angepasst werden)
  14. Das Lammfleisch auf den Tellern anrichten und mit dem Kreuzkümmel-Kardamonpulver bestreuen.
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