Kaschmiri koftas
nach dem Rezept "Hackfleischröllchen auf Kaschmir-Art" von Madhur Jaffrey aus dem Buch "Indisch kochen"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 80 min
- ①Das Hackfleisch in eine grosse Schüssel geben
- ②Die 5 cm Ingwerwurzel in die Schüssel reiben
- ③2 EL Kreuzkümmel, 3 EL Koriandersamen, 5 Gewürznelken und die 3 cm Zimtstange in einer Gewürzmühle fein mahlen und alles in die Schüssel geben
- ④1/4 TL geriebener Muskatnuss, 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 TL Salz und 1/2 TL Chilipulver ebenfalls in die Schüssel geben
- ⑤Die Kernelen in einer Gewürzmühle fein mahlen und in die Schüssel geben
- ⑥Den Inhalt der Schüssel gut durchmischen
- ⑦Die Hände mit kaltem Wasser netzen und von der Fleischmischung Röllchen von 6 cm Länge und 3 cm Dicke formen
- ⑧In einer grossen Pfanne das Oel bei 3/4 Temperatur erhitzen und die 10 Kardamonkapseln, die 2 Lorbeerblätter, 5 Gewürznelken und die 3 cm Cassia Bark dazugeben und alles kurz umrühren
- ⑨Die Lammhackröllchen (Koftas) in die Pfanne legen und die Hitze auf 1/2 reduzieren
- ⑩Auf beiden Seiten ca. 5 min braten. Darauf achten, dass die Koftas nicht anbraten und sie mit einem Holzspachtel vorsichtig verschieben
- ⑪Die Hitze auf 1/3 reduzieren, auf jedem Kofta mit ca. 1 - 2 TL Joghurt einen breiten Streifen bilden, etwas Chilipulver über das Joghurt streuen und die Pfanne zudecken und die Koftas ca. 20 min dünsten
- ⑫Die Koftas mit der Joghurtseite nach oben auf den Tellern anrichten und etwas Bratsatz darüber verteilen
