Bologneser Fleischsauce (Ragù alla Bolognese)
nach dem Rezept " Bologneser Fleischsauce " aus dem Buch "Der Silberlöffel"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 120 min Zubereitungszeit: 30 min
- ①2 Zwiebeln schälen und fein hacken
- ②2 Selleriestangen schälen und fein hacken
- ③2 kleine Karotten schälen und fein hacken
- ④2 Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken
- ⑤3 EL Olivenöl und 3 EL Butter in einer grossen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen
- ⑥Die Zwiebeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 min glasig dünsten. Gelegentlich rühren
- ⑦Sellerie und Karotten dazugeben und zugedeckt 10 min garen. Gelegentlich rühren
- ⑧Den gepressten Knoblauch 1 min einrühren
- ⑨Die Hitze erhöhen und das Hackfleisch zugeben und anbraten. Alle Klümpchen mit dem Kochlöffel gut zerdrücken. 10 min garen, bis das Hackfleisch zu bräunen beginnt
- ⑩2 EL Tomatenpüree einrühren
- ⑪Alles mit 2 dl Weisswein ablöschen
- ⑫2 TL Salz und gemahlenen, schwarzen Pfeffer nach Belieben dazugeben
- ⑬Die Pfanne zudecken und die Sauce 90 min bei sehr kleiner Hitze schmoren. Falls die Sauce zu trocken wird noch etwas Wasser einrühren (Das Hackfleisch sollte während der ersten Stunde mit sanft köchelnder Flüssigkeit bedeckt sein)
