Brathähnchen mit Clementinen & Arak
nach dem Rezept Brathähnchen mit Clementinen & Arak von Ottolenghi & Tamimi aus dem Buch "Jerusalem"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 24 Std.Kochzeit: 60 min.
- ①Die Orange und die Zitrone auspressen und je 3 EL in eine grosse Schüssel geben
- ②1 dl Arak, 4 EL Olivenöl, 2 EL Senf, 2 EL Zucker, 3 TL Salz und 2 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer in die Schüssel geben
- ③Alles mit dem Schneebesen gut verrühren
- ④Die beiden Fenchelknollen waschen, rüsten, den Strunkansatz grosszügig ausschneiden, der Länge nach halbieren und jede Hälfte in 4 Schnitze teilen. Je nach Länge der Schnitze diese noch halbieren.
- ⑤Optional: Die Fenchelschnitze noch 5 - 10 min. blanchieren, damit sie am Schluss nicht mehr knackig sind
- ⑥Die 4 Clementinen waagrecht mit Schale in ca. 5 mm breite Ringe schneiden
- ⑦Vom Thymianbund 1 - 2 EL Blätter abzupfen
- ⑧4 TL Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen
- ⑨Fenchelschnitze, Clementinenringe, Thymianblätter und Fenchelsamen ebenfalls in die Schüssel geben
- ⑩Die 6 Hähnchenbeine waschen, beim Gelenk zerschneiden, eventuelle Hautfetzen entfernen und in die Schüssel geben
- ⑪Alles sorgfältig vermischen, mit einer Plastikfolie abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
- ⑫Den Backofen auf 220 Grad vorheizen
- ⑬Den Inhalt der Schüssel in eine feuerfeste Form geben und die Hähnchenteile mit der Haut nach oben sowie die Clementinenringe möglichst über den Fenchelschnitzen anordnen.
- ⑭35 min. braten und anschliessen die Hähnchenteile, Clementinenringe und Fenchelschnitze auf einer Servierplatte anrichten und warm stellen
- ⑮Die Garflüssigkeit in eine kleine Pfanne giessen und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen
- ⑯Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken
- ⑰Hähnchenteile, Clementinenringe und Fenchelschnitze auf den Tellern anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit etwas Petersilie bestreuen
