Bo Kho - Vietnamese Beef Stew
nach dem Rezept "Vietnamese Beef Stew" von Andrea Nguyen
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①Die Basilikumblätter abzupfen und waschen
- ②500 gr. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
- ③3 Tomaten schälen, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden
- ④4 Zitronengrasstengel rüsten und in sehr feine (!) Ringe schneiden oder in der Gewürzmühle schreddern
- ⑤6 Knoblauchzehen und 5 cm Ingwerwurzel schälen und fein hacken
- ⑥Die grosse Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
- ⑦In einem Topf das Zitronengras, den Ingwer, Knoblauch und 2 TL Zucker sowie 1 1/2 EL Fischsauce und 2 TL 5-Gewürzepulver gut durchmischen und stehen lassen
- ⑧In einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung auf hoher Hitze das Oel erhitzen und die Fleischstücke portionenweise rundum scharf anbraten
- ⑨Das Fleisch mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseit stellen
- ⑩Die Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebeln ca. 5 min anbraten bis sie glasig sind. Immer wieder rühren
- ⑪Die Tomaten und das Salz dazugeben und zugedeckt ca. 10 min braten. Immer wieder rühren und gegebenenfalls etwas Wasser beigeben
- ⑫Das Fleisch zusammen mit der Zitronengrasmischung und den 2 Sternanis in die Pfanne geben und ca. 5 min auf mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren braten
- ⑬Ca. 1/2 dl Wasser in die Pfanne geben, aufkochen und anschliessend alles bei 1/3 Hitze ca. 60 min zugedeckt schmoren. Falls nötig etwas Wasser dazugeben
- ⑭Dazwischen , je nach gewünschtem Gargrad, die Karotten in die Pfanne geben
- ⑮Vor dem Servieren nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Gut verrühren
- ⑯Das Fleisch auf die Teller geben und mit dem Basilikum garnieren
