nach dem Rezept "Vietnamese Beef Stew" von Andrea Nguyen
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
  • 700 gr. Ragout von der Rindsschulter oder der Lammschulter
  • 4 Zitronengrasstengel
  • 6 Knoblauchzehen
  • 5 cm Ingwerwurzel
  • 2 TL chinesisches 5-Gewürzepulver
  • 1 TL Zucker
  • 1 1/2 EL Fischsauce
  • 5 EL Erdnussöl
  • 1 grosse Zwiebel
  • 3 grosse, reife Tomaten
  • 500 gr. Karotten
  • 1 Bund thailändischer Basilikum
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 2 ganze Sternanis
  1. 500 gr. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
  2. 3 Tomaten schälen, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden
  3. 4 Zitronengrasstengel rüsten und in sehr feine (!) Ringe schneiden oder in der Gewürzmühle schreddern
  4. 6 Knoblauchzehen und 5 cm Ingwerwurzel schälen und fein hacken
  5. Die grosse Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
  6. In einem Topf das Zitronengras, den Ingwer, Knoblauch und 2 TL Zucker sowie 5 TL Fischsauce und 2 TL 5-Gewürzepulver gut durchmischen und stehen lassen
  7. In einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung auf hoher Hitze 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Fleischstücke portionenweise rundum scharf anbraten
  8. Das Fleisch mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
  9. Die Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen, 2 EL Erdnussöl dazugeben und die Zwiebeln ca. 5 min anbraten bis sie glasig sind. Immer wieder rühren
  10. Die Tomaten und 1 TL Salz dazugeben und zugedeckt ca. 10 min braten. Immer wieder rühren und gegebenenfalls etwas Wasser beigeben
  11. Das Fleisch zusammen mit der Zitronengrasmischung und 2 Sternanis in die Pfanne geben und ca. 5 min auf mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren braten
  12. Ca. 1/2 dl Wasser in die Pfanne geben, aufkochen und anschliessend alles bei 1/3 Hitze ca. 60 min zugedeckt schmoren. Falls nötig etwas Wasser dazugeben
  13. Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und mit Haushaltpapier vorsichtig trocknen
  14. In einer Metallpfanne 1 EL Erdnussöl auf 1/2 Temperatur erhitzen und die Basilikumblätter sorgfältig braten. Aus dem Oel nehmen und auf Haushaltpapier beiseite stellen
  15. Dazwischen , je nach gewünschtem Gargrad, die Karotten in die Pfanne geben
  16. Vor dem Servieren nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Gut verrühren
  17. Das Fleisch auf die Teller geben und mit dem Basilikum garnieren
You’ve successfully subscribed to Food
Welcome back! You’ve successfully signed in.
Great! You’ve successfully signed up.
Ihr link ist verfallen
Super! Prüfen Sie Ihre Emails für den magischen Link zum Sign-In.