nach dem Rezept " Old-Fashioned Coleslaw " von Lee Brian Schrager aus dem Buch "Fried & True"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 45 minEinweichzeit: 4 Std
  • 1 Weisskohl
  • 2 TL Salz
  • 2 - 3 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Mayonnaise oder 6 EL Crème fraiche
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 1 Limette
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1/4 - 1/2 TL Chilipulver
  • 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  1. Den Kohl rüsten und den Strunk ausschneiden. Den Kohl vierteln und jeden Teil durch einen sehr fein eingestellten Hobel reiben
  2. Die Kohlschnitzel zusammen mit 2 TL Salz in eine grossen Topf geben und gut vermischen und mit Wasser zudecken. 4 Stunden beiseite stellen
  3. Den Kohl durch ein Sieb abgiessen und in einem Tuch etwas auspressen um möglichst viel Wasser zu entfernen
  4. Den Kohl in einen grossen Topf geben
  5. Die 2 -3 Karotten rüsten, raffeln und zum Kohl geben
  6. Die rote Zwiebel und die 2 Frühlingszwiebeln rüsten, in feine Ringe schneiden und zum Kohl geben
  7. In einem kleinen Topf 4 EL Mayonnaise oder 6 EL Crème fraiche, 2 EL Dijon-Senf, 3 EL weissen Balsamicoessig, den Saft von 1 Limette, 1 EL Zucker, 1 TL Fenchelsamen, 1/4 - 1/2 TL Chilipulver und 2 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer gut vermischen
  8. Die Mayonnaise-Mischung in den Kohl-Topf geben und alles sehr gut vermischen
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