Hamburger

①Den Hohrücken in grobe Würfel schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch bis zum Gebrauch kühl stellen
②Die rote Zwiebel rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe ca. 30 min ins kalte Wasser legen. Anschliessend das Wasser abgiessen und die Zwiebelringe mit Küchenpapier trocknen
③Die 4 Cornichons in Streifen schneiden
④Die 4 Buns bei 170 Grad und 30% Feuchtigkeit im Dampfgarer 10 min aufbacken
⑤Die Buns halbieren und mit der Schnittfläche nach oben nahe unter dem Grill bei 220 Grad ca. 5 min "toasten" oder in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Warm stellen
⑥Das Hackfleisch in 4 gleiche Portionen teilen und jede Portion sorgfältig zu einem runden ca. 2 cm dicken "Patty" formen. Nicht kneten und drücken sondern nur sanft formen! Die Patties sollten den gleichen Durchmesser haben wie die Buns
⑦Alle Patties beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen
⑧In einer grossen, flachen Bratpfanne etwas Butter und Erdnussöl bei 2/3 Temperatur erhitzen
⑨Die Patties in die Pfanne legen und 3 - 4 min braten. Mit der Pfannenschaufel wenden und auf dieser Seite nochmals 3 - 4 min braten
⑩Dir Brötchen auf die Teller geben. Auf beide Teile ein Salatblatt, Zwiebelringe und Cornichonstreifen legen. Dann den Patty darauf legen und nach Geschmack mit Tabasco, Worcestershire Sauce, Ketchup und/oder Senf würzen. Die zweite Hälfte darauf legen und servieren