Aachart Gosht - Lamm mit Aachar-Gewürzen
nach dem Rezept "Aachar Gosht" aus dem Buch "Indische Currys" von Camellia Panjabi
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 60 min
- ①Die Lammschulter waschen und sorgfältig vom groben Fett befreien. In ca. 2 * 2 cm grosse Fleischwürfel schneiden
- ②Von den Korianderstengeln den unteren, groben Teil wegschneiden. Waschen und in den Mixer geben
- ③Die 300 gr. Zwiebeln, die 4 Knoblauchzehen und die 2 cm Ingwerwurzel schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Mixer geben
- ④Die 4 Jalapenos waschen, den Strunkansatz wegschneiden, halbieren und entkernen. Ebenfalls in den Mixer geben und alles zu einer feinen Gemüse-Paste pürieren
- ⑤1 1/2 TL Fenchelsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Schwarzkümmelsamen, 3/4 TL Bockshornkleesamen und 3/4 TL Senfkörner in die Gewürzmühle geben und fein vermahlen
- ⑥In einem hohen Brattopf mit Antihaftbeschichtung die 4 EL Erdnussäl erhitzen und die Gemüsepaste ca. 10 min bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren dünsten
- ⑦Die Hitze auf 1/3 reduzieren und die Gewürzmischung unterrühren
- ⑧Das Joghurt löffelweise langsam unterrühren. Es darf nicht gerinnen
- ⑨1/2 TL Gelbwurz und 2 TL Salz in die Pfanne geben und verrühren
- ⑩Den Inhalt der Pfanne aufkochen lassen und die Fleischwürfel hineingeben. Alles gut verrühren, die Temperatur reduzieren, die Pfanne zudecken und das Fleisch 45 min sanft schmoren lassen
- ⑪Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und warm stellen
- ⑫Die Sauce nach Belieben einkochen und evt. nachwürzen
- ⑬Das Fleisch wieder in die Sauce geben, umrühren und servieren
