nach dem Rezept "Aachar Gosht" aus dem Buch "Indische Currys" von Camellia Panjabi
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 60 min
  • 800 gr. Lammschulter
  • 1 griechisches Joghurt
  • 1 Bund Koriander
  • 300 gr. Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 4 Jalapenos
  • 1 1/2 TL Fenchelsamen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Schwarzkümmelsamen
  • 3/4 TL Bockshornkleesamen
  • 3/4 TL Senfkörner
  • 1/2 TL Gelbwurz
  • Salz
  • 4 EL Erdnussöl
  1. Die Lammschulter waschen und sorgfältig vom groben Fett befreien. In ca. 2 * 2 cm grosse Fleischwürfel schneiden
  2. Von den Korianderstengeln den unteren, groben Teil wegschneiden. Waschen und in den Mixer geben
  3. Die 300 gr. Zwiebeln, die 4 Knoblauchzehen und die 2 cm Ingwerwurzel schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Mixer geben
  4. Die 4 Jalapenos waschen, den Strunkansatz wegschneiden, halbieren und entkernen. Ebenfalls in den Mixer geben und alles zu einer feinen Gemüse-Paste pürieren
  5. 1 1/2 TL Fenchelsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Schwarzkümmelsamen, 3/4 TL Bockshornkleesamen und 3/4 TL Senfkörner in die Gewürzmühle geben und fein vermahlen
  6. In einem hohen Brattopf mit Antihaftbeschichtung die 4 EL Erdnussäl erhitzen und die Gemüsepaste ca. 10 min bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren dünsten
  7. Die Hitze auf 1/3 reduzieren und die Gewürzmischung unterrühren
  8. Das Joghurt löffelweise langsam unterrühren. Es darf nicht gerinnen
  9. 1/2 TL Gelbwurz und 2 TL Salz in die Pfanne geben und verrühren
  10. Den Inhalt der Pfanne aufkochen lassen und die Fleischwürfel hineingeben. Alles gut verrühren, die Temperatur reduzieren, die Pfanne zudecken und das Fleisch 45 min sanft schmoren lassen
  11. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und warm stellen
  12. Die Sauce nach Belieben einkochen und evt. nachwürzen
  13. Das Fleisch wieder in die Sauce geben, umrühren und servieren
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