<![CDATA[Food]]>https://food.xbopp.com/https://food.xbopp.com/favicon.pngFoodhttps://food.xbopp.com/Ghost 5.81Tue, 03 Feb 2026 23:40:55 GMT60<![CDATA[Rindsschmorbraten II]]>https://food.xbopp.com/rindsschmorbraten-ii/694aadff32306e945f71d441Tue, 23 Dec 2025 15:07:06 GMT Rindsschmorbraten II Rindsschmorbraten II

nach dem Rezept Rindsschmorbraten II von Irène Bopp
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 24 Std.Kochzeit: 2 Std.
  • 1.2 kg Rindsbraten von der Schulter (Schulterspitz, Laffenspitz) oder von der Huft (Tafelspitz)
  • 10 - 20 Knoblauchzehen
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 6 Gewürznelken
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2.5 dl Weisswein
  • 2 dl Olivenöl
  • 2 EL Weissmehl
  • 2 TL Salz
  • 2 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer
  1. ①10 - 20 Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren
  2. ②Den Braten an verschiedenen Stellen ca. 2 cm einschneiden und eine Knoblauchzehe in das Loch drücken
  3. ③Den Braten in Plastikfolie einwickeln und 22 Stunden oder länger im Kühlschrank aufbewahren
  4. ④Anschliessend den Braten mit geriebenem, schwarzem Pfeffer einreiben und in 2 EL Weissmehl wenden
  5. ⑤4 Zwiebeln schälen
  6. ⑥1 geschälte Zwiebel mit 6 Gewürznelken spicken und die restlichen 3 Zwiebeln vierteln
  7. ⑦2 Karotten schälen und die Enden abschneiden
  8. ⑧2 dl Olivenöl in einem grossen Brattopf mit Antihaftbeschichtung auf 2/3 Drittel Hitze erwärmen
  9. ⑨Den Braten auf allen Seiten gut anbraten
  10. ⑩Alle Zwiebeln, die Karotten, 2 TL Salz und 3 Lorbeerblätter in den Brattopf geben
  11. ⑪Mit 2.5 dl Weisswein ablöschen
  12. ⑫Kurz aufkochen, die Hitze auf 1/3 reduzieren und den Braten 1.5 Std. - 2 Std. zugedeckt schmoren. Dazwischen den Braten mehrmals wenden
  13. ⑬Den Braten warm stellen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz bei hoher Hitze einkochen
  14. ⑭Den Braten in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Diese auf den Tellern anrichten und etwas Sauce und Gemüse darübergeben
    15. Rindsschmorbraten II
]]><![CDATA[Fladenbrot (Naan Bread) II]]>https://food.xbopp.com/fladenbrot-naan-bread/68bece6a2ae7479049c79c0aSat, 20 Dec 2025 13:06:45 GMT Fladenbrot (Naan Bread) II Fladenbrot (Naan Bread) II

nach dem Rezept Naan Bread von Bee aus dem Buch "RasaMalaysia"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 2 Std.Kochzeit: 1 Std.
  • 10 gr. Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 Tasse warmes Wasser
  • 250 - 300 gr. Weissmehl
  • 1/2 Becher Joghurt nature
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Butter
  1. ①Hefe aktivieren: In einen Suppenteller 10 gr. Trockenhefe, 1 TL Zucker und 1/2 Tasse handwarmes Wasser geben. Alles gut umrühren und 10 - 15 min. warten, bis sich etwas Schaum bildet. Dann ist die Hefe aktiviert
  2. ②250 gr. Mehl in eine hohe Schüssel geben und darin eine Mulde formen
  3. ③Die aktivierte Hefe, 1/2 Becher Joghurt nature, 1 TL Salz und 1 EL Sonnenblumenöl in die Mulde geben und alles gut vermischen
  4. ④Auf einer sauberen, trockenen Oberfläche etwas Mehl verteilen und Teigmischung darauf stürzen. Den Teig etwa 10 min. mit trockenen, bemehlten Händen kneten. Sobald der Teig zu klebrig wird, wieder etwas Mehl dazugeben. Kneten, bis der Teig eine glatte Oberfläche hat
  5. ⑤Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdopplt hat. Das dauert ca. 1 Std.
  6. ⑥In einem kleinen Pfännchen 2 EL Butter schmelzen
  7. ⑦Den Teig auf eine saubere, bemehlte Oberfläche geben und in 8 Stücke aufteilen. Jedes Stück mit einem Wallholz zu einem runden, ca. 1/2 cm dicken Fladen formen
  8. ⑧Eine gusseiserne Bratpfanne mit etwas Öl bestreichen und auf maximale Hitze aufheizen. Einen Teigfladen in die Pfanne legen. Sobald sich auf der Oberfläche Blasen und braune Punkte bilden, kann der Fladen gekehrt werden.
  9. ⑨dauert auf beiden Seiten jeweils nur etwa 10 - 20 Sekunden. Darauf achten, dass die Fladen keine verkohlten Stellen bekommen
  10. ⑩Mit jedem Fladen so verfahren und anschliessend warm stellen
  11. ⑪Vor dem Servieren die Fladen mit etwas geschmolzener Butter einpinseln
    12. Fladenbrot (Naan Bread) II
Rezept von Rasa Malyasia: https://rasamalaysia.com/naan/
]]><![CDATA[Meringues, Baisers II]]>https://food.xbopp.com/meringues-baisers-ii/68bc1c532ae7479049c79bf3Sat, 06 Sep 2025 11:53:46 GMT Meringues, Baisers II Meringues, Baisers II

nach dem Rezept Meringues, Baisers II von Judith Erdin aus dem Buch "streusel.ch"
Anzahl Personen: 8Gesamte Kochzeit: 5 Std.Kochzeit: 30 min.
  • 2 Eier (ergibt 70 - 80 gr. Eiweiss)
  • 100 gr. Kristallzucker
  • 10 gr. Vanillezucker (kein Vanillin-Zucker)
  1. ①Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen
  2. ②Ein Backblech mit Backpapier auslegen
  3. ③Das Eiweiss von 2 Eiern in eine Metallschüssel geben (Achtung: Das Eiweiss darf nicht durch Eigelb verunreinigt sein und die Metallschüssel muss absolut fettfrei und trocken sein)
  4. ④100 gr. Kristallzucker und 10 gr. Vanillezucker zum Eiweiss geben
  5. ⑤Die Metallschüssel in heisses Wasser stellen und die Eiweissmischung mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben (beim Zerreiben der Mischung darf man keine Zuckerkristalle mehr spüren)
  6. ⑥Die Eiweissmischung in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer mit aufgesetztem Schneebesen steif schlagen
  7. ⑦Die Meringuemasse in einen Spritzbeutel mit gezacktem Schnabel füllen und beliebig grosse Formen auf das Backpapier spritzen
  8. ⑧Die Meringues ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen
  9. ⑨Das Backblech auf der untersten Schiene in den Backofen schieben, zwischen Backofentür und Backofen einen Holzlöffel einschieben und die Meringues 4 Stunden backen
  10. ⑩Die Meringues nach dem Backen 5 Minuten auskühlen lassen, dann vom Backpapier ablösen, direkt in eine Keksdose abfüllen und gut verschliessen
    11. Meringues, Baisers II
Tipps:
1. Je nachdem, wie gross die Meringues sind, dauert das Trocknen im Ofen etwas länger oder kürzer. Am besten schneidet man nach dem Backen eines der Meringues kurz auf, um zu prüfen, ob es schon durchgetrocknet ist.
2. Achtung: Im Sommer oder bei höherer Luftfeuchtigkeit kann es sein, dass die Meringues innerhalb kurzer Zeit nach dem Backen an der Oberfläche etwas weich und klebrig werden. Damit das nicht passiert, die Meringues direkt nach dem Backen in eine Keksdose packen und luftdicht verschliessen. Nach ein bis zwei Tagen in der Keksdose sollten die Meringues nicht mehr kleben. Falls man sie schneller essen möchte, kann man sie auch nochmals kurz in den Ofen schieben und erneut antrocknen.
]]><![CDATA[Gemüsefonds]]>https://food.xbopp.com/gemusefonds/68a06d6976dc118ffadd9b6cWed, 20 Aug 2025 10:36:30 GMT Gemüsefonds Gemüsefonds

Quantität: 2 l.Kochzeit: 2 Std.
  • 3 l Wasser
  • 300 gr. Karotten
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Stangensellerie
  • 2 Fenchelknollen
  • 3 Zwiebeln
  • 10 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Nelken
  • 20 Pfefferkörner
  • 1 EL Salz
  1. ①Alle Gemüse rüsten, in kleine Stücke schneiden und in einen grossen Kochtopf geben
  2. ②Den Petersiliebund und die Hälfte des Thymianbundes zum Gemüse geben
  3. ③2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 20 Pfefferkörner, 1 EL Salz und 3 l Wasser in den Kochtopf geben und auf hoher Hitze aufkochen
  4. ④Das Gemüse 1 Std. zugedeckt auf 1/3 Hitze kochen
  5. ⑤Den Inhalt des Kochtopfes durch ein Sieb in eine andere Pfanne abschütten
  6. ⑥Die Flüssigkeit passieren und auf 2 l. einkochen
  7. ⑦Portionieren und tiefkühlen
    8. Gemüsefonds
]]><![CDATA[Basler Zwiebelwähe]]>https://food.xbopp.com/basler-zwiebelwahe/688c9b78faa633255cd9d016Sat, 02 Aug 2025 08:03:50 GMT Basler Zwiebelwähe Basler Zwiebelwähe

nach dem Rezept Basler Zwiebelwähe von Christina Hubbeling aus dem Buch "NZZ Bellevue"
Anzahl Personen: 4Kochzeit: 90 min.
  • Teig
    • 200 gr. Weissmehl
    • 90 gr. Butter
    • 1 Ei
    • 1 TL Salz
  • Füllung
    • 400 gr. Zwiebeln
    • 50 gr. Butter
    • 2 dl Milch
    • 1 dl Rahm
    • 2 Eier
    • Gewürze (Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss)
    • 1 Bund Petersilie
    • 150 gr. Gruyèrekäse
  1. ①200 gr. Weissmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und 90 gr. Butter in kleine Stücke geschnitten in die Mulde geben
  2. ②1 Ei und 1 TL Salz beifügen und alles zu einem Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie eingewickelt 30 Minuten kühl stellen
  3. ③400 gr. Zwiebeln schälen. Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden
  4. ④50 gr. Butter in einer grossen, beschichteten Pfanne erwärmen. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten andünsten, gelegentlich umrühren (Die Zwiebeln dürfen beim Dünsten nicht braun werden!)
  5. ⑤Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
  6. ⑥Für 1 EL gehackte Petersilie die Blätter vom Petersiliebund abzupfen, waschen und fein hacken
  7. ⑦Für den Guss in einer Schüssel 2 dl Milch, 1 dl Rahm, 2 Eier, 1 EL gehackte Petersilie, 1 TL Salz, 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer und 1/2 TL Muskatnuss mit dem Schwingbesen gut verrühren
  8. ⑧Eine Backform mit Butter einfetten
  9. ⑨Die Teigkugel in die Mitte der Form legen und flach drücken, bis der Teig die ganze Form inkl. Rand auskleidet
  10. ⑩Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen
  11. ⑪150 gr. Gruyèrekäse raffeln
  12. ⑫Die Zwiebeln in ein Sieb geben, mit einem Kochlöffel ausdrücken und gut abtropfen lassen
  13. ⑬Die Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen
  14. ⑭Den geriebenen Käse darüber verteilen
  15. ⑮Den Guss darüber giessen und mit geriebenem, schwarzem Pfeffer nach Belieben würzen
  16. ⑯Die Backform in den Ofen geben und die Wähe 30 min. backen
    17. Basler Zwiebelwähe
]]><![CDATA[Brathähnchen mit Clementinen & Arak]]>https://food.xbopp.com/brathahnchen-mit-clementinen-arak/6885ed09faa633255cd9cfddSun, 27 Jul 2025 09:14:24 GMT Brathähnchen mit Clementinen & Arak Brathähnchen mit Clementinen & Arak

nach dem Rezept Brathähnchen mit Clementinen & Arak von Ottolenghi & Tamimi aus dem Buch "Jerusalem"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 24 Std.Kochzeit: 60 min.
  • 1 dl Arak, Ouzo, Pernod oder Ricard
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Orange
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Zucker
  • 2 Fenchelknollen
  • 6 Hähnchenbeine
  • 4 Clementinen
  • 1 Bund Thymian
  • 4 TL Fenchelsamen
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz und gemahlener, schwarzer Pfeffer
  1. ①Die Orange und die Zitrone auspressen und je 3 EL in eine grosse Schüssel geben
  2. ②1 dl Arak, 4 EL Olivenöl, 2 EL Senf, 2 EL Zucker, 3 TL Salz und 2 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer in die Schüssel geben
  3. ③Alles mit dem Schneebesen gut verrühren
  4. ④Die beiden Fenchelknollen waschen, rüsten, den Strunkansatz grosszügig ausschneiden, der Länge nach halbieren und jede Hälfte in 4 Schnitze teilen. Je nach Länge der Schnitze diese noch halbieren.
  5. ⑤Optional: Die Fenchelschnitze noch 5 - 10 min. blanchieren, damit sie am Schluss nicht mehr knackig sind
  6. ⑥Die 4 Clementinen waagrecht mit Schale in ca. 5 mm breite Ringe schneiden
  7. ⑦Vom Thymianbund 1 - 2 EL Blätter abzupfen
  8. ⑧4 TL Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen
  9. ⑨Fenchelschnitze, Clementinenringe, Thymianblätter und Fenchelsamen ebenfalls in die Schüssel geben
  10. ⑩Die 6 Hähnchenbeine waschen, beim Gelenk zerschneiden, eventuelle Hautfetzen entfernen und in die Schüssel geben
  11. ⑪Alles sorgfältig vermischen, mit einer Plastikfolie abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
  12. ⑫Den Backofen auf 220 Grad vorheizen
  13. ⑬Den Inhalt der Schüssel in eine feuerfeste Form geben und die Hähnchenteile mit der Haut nach oben sowie die Clementinenringe möglichst über den Fenchelschnitzen anordnen.
  14. ⑭35 min. braten und anschliessen die Hähnchenteile, Clementinenringe und Fenchelschnitze auf einer Servierplatte anrichten und warm stellen
  15. ⑮Die Garflüssigkeit in eine kleine Pfanne giessen und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen
  16. ⑯Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken
  17. ⑰Hähnchenteile, Clementinenringe und Fenchelschnitze auf den Tellern anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit etwas Petersilie bestreuen
    18. Brathähnchen mit Clementinen & Arak
]]><![CDATA[Mayonnaise]]>https://food.xbopp.com/mayonnaise-2/6862792d74a14fd59e491a99Mon, 30 Jun 2025 12:33:18 GMT
nach dem Rezept Mayonnaise aus dem Buch "Der Silberlöffel"
Quantität: 2.5 dl.Kochzeit: 20 min.
  • 2 Eier (Zimmertemperatur)
  • 2 TL Senf
  • 2 dl. Sonnenblumenöl
  • 1 Zitrone
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlener Pfeffer
  1. ①2 Eier aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen
  2. ②Die Hälfte der Zitrone auspressen
  3. ③1 Ei aufschlagen und das ganze Ei in einen hohen Mixbecher geben. Vom zweiten Ei nur das Eigelb in den Mixebecher geben
  4. ④2 TL Senf, 1 TL Salz und 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  5. ⑤2 EL Sonnenblumenöl und 1 Tropfen Zitrionensaft beifügen und mit Höchstgeschwindigkeit mixen
  6. ⑥1 dl Sonnenblumenöl und 1 TL Zitronensaft dazuzugeben und weiter mixen
  7. ⑦Den Resten der 2 dl Sonnenblumenöl dazugeben und weiter mixen
  8. ⑧Weitere 5 TL Zitronenssaft dazugeben und nochmals kurz mixen
  9. ⑨Die Mayonnaise bis zum Gebrauch kühl stellen
    10. Mayonnaise
]]><![CDATA[Mayonnaise (Bamix)]]>https://food.xbopp.com/mayonnaise-bamix/68626b8674a14fd59e491a7fMon, 30 Jun 2025 10:51:07 GMT
Quantität: 2 dl.Kochzeit: 10 min.
  • 2 Eier
  • 2 TL Senf
  • 2 dl Sonnenblumenöl
  • 1 Zitrone
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlener Pfeffer
  1. ①2 dl Sonnenblumenöl in einen hohen Mixbecher geben
  2. ②1 TL Zitronensaft auspressen und dazufügen
  3. ③2 TL Senf, 1 TL Salz, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 ganzes Ei und 1 Eigelb in den Mixbecher geben
  4. ④Mit dem Bamix-Mixer mit aufgesetztem Quirl ca. 10 - 20 sec. auf höchster Stufe mixen
  5. ⑤Die Mayonnaise bis zum Gebrauch kühl stellen
    6. Mayonnaise (Bamix)
]]><![CDATA[Vietnamese Shaken Beef With Fresh Cilantro, Basil and Mint]]>https://food.xbopp.com/vietnamese-shaken-beef-with-fresh-cilantro-basil-and-mint/66c3342568e746c16cb19eb6Sat, 12 Apr 2025 06:07:47 GMT Vietnamese Shaken Beef With Fresh Cilantro, Basil and Mint Vietnamese Shaken Beef With Fresh Cilantro, Basil and Mint

nach dem Rezept Vietnamese Shaken Beef With Fresh Cilantro, Basil and Mint von Tony J. Nguyen
Anzahl Personen: 4Kochzeit: 40 min.
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Austernsauce
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer
  • 1 kg Rindshohrücken
  • 2 EL Erdnussöl
  • 2 EL Butter
  • 1 grosse, rote Zwiebel
  • 2 rote Peperoni
  • 4 - 6 Jalapenos
  • 6 Konblauchzehen
  • 2 TL Salz
  • 1 Bund Pfefferminz
  • 1 Bund Thaibasilikum
  • 1 Limette
  1. ①3 EL Sojasauce, 2 EL Austernsauce, 1 EL Fischsauce, 1 EL Zucker und 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut zu einer Marinade mischen
  2. ②1 kg Rindshohrücken in ca. 2 * 2 cm grosse Stücke schneiden und in eine Schüssel geben
  3. ③Die Marinade dazugeben, die Fleischstücke damit marinieren und mindestens 15 min. stehen lassen
  4. ④1 grosse, rote Zwiebel schälen und in kleine Schnitze schneiden
  5. ⑤2 rote Peperoni und 4 - 6 Jalapenos entkernen, waschen und in Streifen schneiden
  6. ⑥6 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
  7. ⑦Vom Thaibasilikumbund und von der Hälfte des Pfefferminsbundes die Blätter abzupfen und waschen
  8. ⑧Die Limette in Viertel schneiden
  9. ⑨2 EL Erdnussöl in einem grossen Brattopf stark erhitzen und die Fleischstücke darin auf allen Seiten ca. 2 min. scharf anbraten, bis sich eine Kruste bildet
  10. ⑩Die Hitze auf 2/3 reduzieren und unter gelegentlichem Rühren nochmals ca. 2 min. braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen
  11. ⑪2 EL Butter in den Brattopf geben und zergehen lassen. 1 TL Salz, die Zwiebelschnitze und die Peperoni zusammen mit den Jalapenos dazugeben. Die Hitze auf 1/2 reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 5 - 10 min. braten
  12. ⑫Den gehackten Knoblauch dazugeben und ca. 1 min. braten
  13. ⑬Das Fleisch zusammen mit der restlichen Marinade und 1 TL Salz in den Brattopf geben. Die Hitze auf 2/3 erhöhen und alles unter ständigem Rühren nochmals 1 - 2 min. braten
  14. ⑭Den Thaibasilikum und die Pfefferminze unter das Fleisch rühren
  15. ⑮Das Fleisch auf den Tellern anrichten und je mit dem Saft von einem Limettenviertel beträufeln
    16. Vietnamese Shaken Beef With Fresh Cilantro, Basil and Mint
]]><![CDATA[Meringues, Baisers I]]>https://food.xbopp.com/meringues-baiser/66c3274f68e746c16cb19e76Fri, 21 Mar 2025 15:31:46 GMT Meringues, Baisers I Meringues, Baisers I

Anzahl Personen: 8Gesamte Kochzeit: 3 Std.Kochzeit: 30 min.
  • 2 - 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100 - 150 gr. Kristallzucker
  1. ①Die beiden Eier Raumtemperatur annehmen lassen
  2. ②Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen
  3. ③Einen Spritzbeutel mit gezacktem Schnabel bereitstellen
  4. ④1 kleine Schüssel, ein hohes Gefäss zum Schlagen des Eiweiss und eine Tasse bereitstellen. Alle 3 Gefässe müssen komplett trocken und fettfrei sein
  5. ⑤Jedes Ei über der Tasse aufschlagen und das Eigelb trennen. Das Eigelb in die Schüssel geben. Sollte beim Trennen des Eigelbs etwas Eigelb ins Eiweiss gelangt sein, so wird das Eiweiss weggeworfen. Andernfalls das Eiweiss in das hohe Gefäss geben (Eiweiss, welches mit Eigelb verschmutzt ist, kann nicht geschlagen werden).
  6. ⑥Das Eiweiss wägen und in einer Tasse die doppelte Menge Kristallzucker bereitstellen
  7. ⑦1 Prise Salz zum Eiweiss geben und das Eiweiss bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Schneebesen steif schlagen
  8. ⑧Anschliessend bei hoher Geschwindigkeit nach und nach den Zucker einrieseln lassen und die Masse ca. 10 min. steif schlagen (guter Eischnee ist komplett weiss, hat eine feste Konsistenz, bleibt unbeweglich und ohne Flüssigkeit in der Schüssel, wenn diese vorsichtig umgedreht wird)
  9. ⑨Die Baisermasse in den Spritzbeutel füllen und beliebig grosse Formen auf das Backpapier spritzen
  10. ⑩Das Baiser 1 Std. bei 100°C im Ofen trocknen lassen. Dann die Temperatur auf 80°C absenken und je nach Größe des Baisers weitere 1-2 Stunden trocknen lassen. Zwischendurch immer wieder die Ofentür kurz öffnen
  11. ⑪Das fertige Baiser im Ofen bei etwas geöffneter Ofentür ganz auskühlen lassen (auch das Innere des Baisers sollte durchgetrocknet sein)
  12. ⑫Die Baisers vom Backpapier abheben und in einen luftdichten Behälter geben
    13. Meringues, Baisers I
WAS FÜR MERINGUE-ARTEN GIBT ES?
Man unterscheidet zwischen 3 Arten von Meringuemassen:
Kalt geschlagene Meringuemasse:
Hier wird Eiweiss unter Beigabe von Zucker und einer Prise Salz für die Stabilität steif geschlagen. Diese Masse ist einfach zuzubereiten, aber nicht sehr stabil und braucht lange zum Trocknen.
Warm geschlagene Meringuemasse:
Die Zubereitung ist ähnlich wie bei der kalt geschlagenen Masse, allerdings wird die Zucker-Eiweissmasse über dem Wasserbad auf 50°C erwärmt. Diese Masse ist sehr stabil, feinporig und hat eine kurze Trocknungszeit.
Gekochte Meringuemasse:
Bei dieser Variante wird heisser Zuckersirup dem geschlagenen Eiweiss im Faden zugegeben. Man nennt diese Masse auch italienische Meringage. Sie ist sehr fest, feinporig und hat einen schönen Glanz.
Bei allen Varianten kann eine Prise Salz oder etwas Säure, z.B. Essig oder Zitronensaft helfen, die Stabilität der Masse zu erhöhen.
https://vanilletanz.de/2018/03/baiser.html
https://www.chefsculinar.de/rezepte/50/baiser-masse-50
https://www.ktchnrebel.com/de/baiser-eischnee-zucker-versuchung/
https://www.dasbackstuebchen.de/grundrezepte/baiser-tipps-und-tricks?utm_content=cmp-true
https://www.oetker.de/inspiration/tipps-tricks/t/torten-mit-spritztuelle-verzieren
]]><![CDATA[Gefüllte Peperoni]]>https://food.xbopp.com/gefullte-peperoni/66c31e0168e746c16cb19e3bThu, 06 Mar 2025 17:16:33 GMT Gefüllte Peperoni Gefüllte Peperoni

nach dem Rezept Gefüllte Peperoni von Irène & Jacques Bopp
Anzahl Personen: 4Kochzeit: 70 min.
  • 4 rote oder gelbe Peperoni
  • 1 Tasse Basmatireis
  • 1 grosse Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 500 gr. Lammfilet
  • 4 reife, saftige Tomaten (ca. 300 gr.)
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 2 dl Gemüsefonds
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/4 Bund Thymian
  • 2 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer
  1. ①Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
  2. ②Von den 4 roten Peperoni den Deckel abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und alle Teile waschen
  3. ③Die Peperoni in eine feuerfeste Form stellen, mit Alufolie zudecken und im Backofen 40 min. backen
  4. ④1 Tasse Basmatireis nach unserem Basmatireis - Grundrezept (https://food.xbopp.com/eb63169d-69e6-42f1-b282-0237cd9a4bbb/) zubereiten
  5. ⑤500 gr. Lammfilet in sehr dünne Scheiben schneiden
  6. ⑥1 Bund Petersilie und 1/4 Bund Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken
  7. ⑦4 Tomaten schälen, den Strunkansatz entfernen und in kleine Würfelchen schneiden
  8. ⑧Die Zwiebel und die 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
  9. ⑨In einer Bratpfann 4 EL Olivenöl stark erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und bei knapp halber Hitze ca. 10 min. dünsten
  10. ⑩Das geschnittene Lammfilet dazugeben und kurz anbraten
  11. ⑪Die gewürfelten Tomaten, 2 EL Tomatenpüree, 1 dl Gemüsefonds, die gehackte Petersilie und den gehackten Thymian sowie den Reis geben in die Bratpfanne geben. Mit 2 TL Salz und gemahlenem, schwarzen Pfeffer nach Belieben würzen. Alles gut durchmischen
  12. ⑫Die Peperoni mit der Reismischung füllen. Den Peperonideckel aufsetzen und die gefüllten Peperoni zusammen mit der restlichen Reismischung in die feuerfeste Form stellen
  13. ⑬Die Peperoni in den Backofen stellen, mit Alufolie abdecken und 30 min. schmoren lassen. Servieren
    14. Gefüllte Peperoni
]]><![CDATA[Rindsschmorbraten I]]>https://food.xbopp.com/rindsschmorbraten-2/67bd986ba292f77756acddefTue, 25 Feb 2025 10:19:20 GMT Rindsschmorbraten I Rindsschmorbraten I

nach dem Rezept Rindsschmorbraten I von Irène & Jacques Bopp
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 2 Std.Kochzeit: 1 Std.
  • 1.5 kg Rindsschulter
  • 4 dl Weisswein
  • 4 dl Rindsfonds
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Karotten
  • 1 kleiner Knollensellerie
  • 2 Lauchstangen
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL gesottene Butter
  • Salz
  • gemahlener, schwarzer Pfeffer
  • Optional: 1 Bund Petersilie
  1. ①Die Rindsschulter ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und parieren
  2. ②3 Zwiebeln, 4 Karotten, 1 kleiner Knollensellerie schälen und die 2 Lauchstangen gut rüsten
  3. ③Obige Gemüse in grobe Stücke schneiden
  4. ④In einer hohen Bratpfanne 3 Esslöffel gesottene Butter bei hoher Hitze zergehen lassen und den Braten während 5 - 10 min. auf allen Seiten scharf anbraten
  5. ⑤Den Braten aus der Pfanne nehmen
  6. ⑥Die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren
  7. ⑦Alle Gemüse sowie 1 EL Tomatenpüree und 1 EL Zucker in die Pfanne geben und ca. 10 min. unter gelegentlichem Rühren rösten
  8. ⑧4 dl Rindsfonds und 4 dl Weisswein zum Gemüse geben und aufkochen
  9. ⑨Den Braten mit Salz und gemahlenem, scharzen Pfeffer würzen
  10. ⑩Das Gemüse auf mittlerer Hitze weiterkochen und den Braten auf das Gemüse legen
  11. ⑪Die Bratpfanne zudecken, die Hitze schrittweise auf 1/4 reduzieren und den Braten eine gute Stunde schmoren lassen. Nach der halben Zeit den Braten wenden
  12. ⑫Die Petersilie waschen und fein hacken
  13. ⑬Nach dem Ende der Schmorzeit den Braten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen
  14. ⑭Den Inhalt der Pfanne durch den groben Einsatz der Passiermühle passieren und anschiessend die Sauce zurück in die Bratpfanne geben
  15. ⑮Die Sauce aufkochen und bei hoher Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen
  16. ⑯Den Braten aufschneiden und auf die Teller verteilen
  17. ⑰Sauce darübergeben und den Braten mit etwas Petersilie garnieren. Servieren
    18. Rindsschmorbraten I
]]><![CDATA[Zürcher Geschnetzeltes]]>https://food.xbopp.com/zurcher-geschnetzeltes/66c3350368e746c16cb19ebeTue, 14 Jan 2025 13:54:05 GMT Zürcher Geschnetzeltes Zürcher Geschnetzeltes

nach dem Rezept Zürcher Geschnetzeltes von Irène Bopp
Anzahl Personen: 4Kochzeit: 45 min.
  • 700 gr. Kalbsnierstück oder Kalbsfilet
  • 1 EL Bratbutter
  • 1 TL Salz
  • schwarzer, gemahlener Pfeffer nach Belieben
  • 1 Zwiebel
  • 200 gr. Champignons
  • 2 dl Weisswein
  • 2.5 dl Vollrahm
  • 1 dl Gemüsefonds
  • 1 Bund Petersilie
  1. ①Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen
  2. ②1 Zwiebel schälen und fein hacken
  3. ③200 gr. Champignons rüsten, waschen und in feine Scheiben schneiden
  4. ④Den Petersiliebund waschen, die Blätter abzupfen und mit dem Wiegemesser fein hacken
  5. ⑤700 gr. Kalbsnierstück in nicht zu dünne, mundgerechte Streifen schneiden
  6. ⑥1 EL Bratbutter in einer Bratpfanne bei 3/4 Hitze heiss werden lassen
  7. ⑦Das Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, auf die vorgewärmte Platte geben und warm stellen
  8. ⑧Die Hitze reduzieren und evt. wenig Bratbutter beigeben
  9. ⑨Nun die Zwiebel ca. 10 min. andämpfen. Nach 5 min. die Champignons dazugeben und noch ca. 5 Min. mitdämpfen
  10. ⑩2 dl Weisswein dazugiessen und fast vollständig einköcheln
  11. ⑪2.5 dl Vollrahm und 1 dl Gemüsefonds dazugiessen und aufkochen
  12. ⑫Die Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen und mit Salz und Pfeffer würzen
  13. ⑬Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben und heiss werden lassen
  14. ⑭Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen
    15. Zürcher Geschnetzeltes
]]><![CDATA[Omelette Francais]]>https://food.xbopp.com/omelette-francais/66c328a868e746c16cb19e7dWed, 11 Sep 2024 12:39:19 GMT Omelette Francais Omelette Francais

  • 1 garantiert nicht-haftende Bratpfanne (der Belag der Pfanne darf keine Beschädigung aufweisen. Andernfalls bekommt die Omelette bei herausnehmen unschöne Löcher)
  • 1 Gummi-Küchenschaber
  • 3 Eier
  • 10 gr. Butter
  • 1 TL Salz
  • gemahlener schwarzer oder weisser Pfeffer nach Belieben
  • Schnittlauch
  • Zutaten Optional: 1 Scheibe Schinken, 1 kleine Tomate, ein paar Champignons, 1 Knoblauchzehe etc.
  1. ①Zutaten Optional: Schinken, Tomate, Chamignons, Knoblauchzehe fein schneiden und im Butter 5 - 10 min. braten
  2. ②3 Eier in eine Schüssel schlagen, 1 TL Salz und gemahlenen schwarzer oder weisser Pfeffer nach Belieben dazugeben
  3. ③Die Eier mit einem Schwingbesen schaumig rühren
  4. ④10 gr. Butter in der Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Temparatur zergehn lassen, bis die Butter etwas schaumig ist. Die Butter gleichmässig in der Pfanne verteilen. Die Butter darf nicht braun werden.
  5. ⑤Die Eier in die Pfanne geben, mit dem Gummischaber gleichmässig verteilen.
  6. ⑥Die Eier ständig untereinander rühren. Wenn die Eier beginnen fest zu werden, mit dem Rühren aufhören und die Masse etwas glatt streichen. Achtung: es darf kein Rührein werden
  7. ⑦Sobald es keine flüssigen Stellen mehr hat, die Pfanne vom Stiel weg neigen und die Omelette mit dem Gummischaber gegen den Pfannenrand aufrollen
  8. ⑧Die Omelette auf einen Teller stürzen. Sie sollte schön gerollt sein. Falls nicht, kann man ein Küchentuch darüber legen und die Omelette in Form bringen
  9. ⑨Zutaten Optional: Die gebratenen Zutaten auf/neben die Omelette geben
    10. Omelette Francais
Vor dem Rollen, kann man geriebenen Gruyèrekäse auf die Omelette geben
Jacques Pepin: https://www.youtube.com/watch?v=_Wb5Crj917I
Jacques Pepin: https://www.buzzfeed.com/alisonroman/jacques-pepin-makes-an-omelette
Daniel Gritzer: https://www.seriouseats.com/classic-french-omelette-recipe
]]><![CDATA[Pichelsteiner]]>https://food.xbopp.com/pichelsteiner-3/66c32b9068e746c16cb19e99Mon, 19 Aug 2024 11:49:47 GMT Pichelsteiner Pichelsteiner

  • aten:
  • 800 g Fleisch (z.B. Rind, Schwein, und/ oder Lamm, in Würfel geschnitten wie Gulasch)
  • 2 EL Erdnussöl
  • 300 gr. Karotten
  • 150 gr. Stangensellerie
  • 2 Stangen Lauch
  • 200 gr. weiße Zwiebeln
  • 600 gr. Weißkohl oder Wirsing
  • 500 gr. festkochende Kartoffeln
  • 1 Bund Majoran oder Liebstöckel oder Oregano
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 l - 1.5 l Fleischbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  1. ①1 l - 1.5 l Fleischbrühe vorbereiten
  2. ②300 gr. Karotten schälen und in Scheiben schneiden
  3. ③150 gr. Stangensellerie rüsten, waschen und in kleine Stücke schneiden
  4. ④2 Stangen Lauch rüsten, waschen und in Ringe schneiden
  5. ⑤200 gr. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden
  6. ⑥Vom Weisskohl die äusseren Blätter und den Strunk wegschneiden, den Kohl vierteln und in grobe Stücke schneiden
  7. ⑦500 gr. festkochende Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden
  8. ⑧Vom Gewürzbund (Majoran/Liebstöckel/Oregano) die Blätter abzupfen und grob hacken
  9. ⑨2 El Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel auf allen Seiten scharf anbraten
  10. ⑩Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse in folgender Reihenfolge auf das Fleisch schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Gewürz bestreuen:
    1. 🅐Karottenscheiben
    2. 🅑Stangensellerie
    3. 🅒Lauchringe
    4. 🅓Zwiebelwürfel
    5. 🅔Kohl
    6. 🅕Kartoffelwürfel
  11. ⑰Die Fleischbrühe dazugießen, sodass alles gut bedeckt ist. Nicht umrühren. Zum Köcheln bringen, den Deckel auflegen und etwa 60 Minuten bei sanfter Hitze garen
  12. ⑱Vom Petersilienbund die Blätter abzupfen, waschen und fein hacken
  13. ⑲Vor dem Servieren den Pichelsteiner Eintopf noch mit der kleingehackten Petersilie bestreuen
    14. Pichelsteiner
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