Zitronenreis
nach dem Rezept "Zitronenreis" von Camellia Panjabi aus dem Buch "Indische Currys"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①Die 1 1/2 Tassen Basmatireis im feinen Sieb 30 min im kalten Wasser einweichen. Anschliessend unter fliessend kaltem Wasser solange waschen bis dass das Wasser klar bleibt. Unter Schütteln gut abtropfen lassen
- ②In einer Bratpfanne die 2 EL gesottene Butter bei hoher Temperatur erhitzen
- ③Die 6 grünen Kardamonkapseln, die 6 Nelken und die 10 cm Zimtkassie in die Pfanne geben und kurz rösten. Auf halbe Hitze schalten
- ④Den Reis in die Pfanne geben und alles kurz verrühren. 2 Tassen kaltes Wasser und 1 TL Salz dazugeben, auf starke Hitze schalten und sobald der Pfanneninhalt kocht die Pfanne zudecken und auf 1/5 Hitze schalten. Nach 5 min auf die kleinste Hitze schalten und nach nochmals 5 min abschalten. Den Reis nochmals 10 min in der zugedeckten Pfanne lassen
- ⑤Den Backofen auf 100 Grad vorheizen
- ⑥Die Jalapeno waschen, rüsten, halbieren, entkernen und quer in möglichst feine Streifen schneiden
- ⑦Die Zitrone auspressen
- ⑧Nach den insgesamt 20 min alle Gewürze mit einer Gabel vorsichtig aus der Pfanne nehmen und den Reis mit der Gabel vorsichtig - die Reiskörner sind empfindlich - einmal umrühren
- ⑨Die Pfanne ungedeckt für 5 bis 10 min in den Backofen stellen
- ⑩In einer Wok die 2 EL Erdnussöl auf 2/3 Temperatur erhitzen. Die 20 - 30 Cashewnüsse darin rösten bis dass sie goldgelb sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Haushaltpapier trocknen
- ⑪Den 1/2 TL Senfkörner in die Wok geben und rösten bis die Senfkörner zu hüpfen beginnen.
- ⑫Die Jalapenos dazugeben und unter Rühren anbraten
- ⑬Den Gelbwurz dazugeben und unter Rühren anbraten und mit dem Wokinhalt vermischen
- ⑭Den Zitronensaft und die Curryblätter in den Wok geben und alles nochmals gut untereinander mischen
- ⑮Die Hitze auf das Minimum reduzieren, die Hälfte der gerösteten Cashewnüsse dazugeben und den Basmatireis vorsichtig mit einer Gabel mit dem Wokinhalt vermischen
- ⑯Den Reis servieren und mit den restlichen Cashewnüssen garnieren
