nach dem Rezept "Quiche Lorraine" von Migusto
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 80 min
  • 250 gr. Weissmehl
  • 125 gr. kalte Butter
  • 4 Eier
  • 3 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 150 gr. Speckwürfelchen
  • 3 dl Milch
  • 100 gr. Gruyère
  • 1/2 TL Muskatnusspulver
  1. Teig
    1. 🅐Die 250 gr. Weissmehl in eine Schüssel geben. 1 TL Salz dazugeben und mischen
    2. 🅑Die 125 gr. kalte Butter in möglichst feine Scheiben dazu schneiden
    3. 🅒Butter und Mehl zwischen den kalten Händen krümelig reiben
    4. 🅓Eine Mulde bilden. 1 Ei verklopfen und in die Mulde geben. 1 TL Salz dazugeben. Masse rasch zu einem Teig verkneten
    5. 🅔Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen
  2. Den Backofen auf 180 °C Oberhitze und 220 °C Unterhitze vorheizen
  3. Die 100 gr. Gruyère raffeln
  4. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
  5. Die 150 gr. Speckwürfelchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett andünsten. Die Zwiebelscheiben dazugeben und mitdünsten. Auskühlen lassen
  6. Den Teig auf Backpapier ca. 3 mm dick zu einer Rondelle von ca. 30 cm Durchmesser auswallen und in eine Tarte Form legen
  7. Mit einer Gabel den Teigboden einstechen
  8. Zwiebel und Speck auf dem Teigboden verteilen
  9. Für den Guss die restlichen 3 Eier und die 3 dl Milch vermischen. Den geraffelten Gruyère darunterrühren. Mit 1/2 TL Muskatnuss, 1 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen
  10. Den Guss auf der Tarte Form verteilen. Die Quiche in der Ofenmitte je nach Geschmack 25 - 30 Minuten backen. Nach 25 min ist die Quiche innen noch etwas flüssig, nach 30 min ist sie fest.
  11. Die Quiche herausnehmen und ca. 5 min etwas auskühlen lassen lassen
  12. Die Quiche portionieren und servieren
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