nach dem Rezept " Rack of Lamb with Saffron Sauce " aus dem Kochbuch " Curry " von Vivek Singh
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
  • 2 - 3 Lammracks (total 800 - 1000 gr.)
  • 1 EL Erdnussöl
  • Für die Marinade:
    • 1 Stück Ingwerwurzel, ca. 5 cm lang
    • 5 Knoblauchzehen
    • 1 TL Chilipulver
    • 1 EL Erdnussöl
    • 1 TL Salz
    • 1 Zitrone
    • 2 EL griechisches Joghurt
    • 1 Bund Koriander
    • 1/2 TL Garam Masala
  • Für die Safran-Sauce:
    • 1 EL Erdnussöl
    • 2 schwarze Kardamonkapseln
    • 4 Nelken
    • 1 Muskatblüte
    • 2 Lorbeerblätter
    • 2 grosse Fleischtomaten
    • 1 grosse Zwiebel
    • 1 Stück Ingwerwurzel, ca. 3 cm lang
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 TL mildes Chilipulver oder scharfen Paprika
    • 2 Tassen Lammfonds
    • 1 TL Salz
    • 1/2 TL Zucker
    • 1/2 TL Garam Masala
    • 3 Portionen Safranpulver (ca. 1 gr.)
    • 1 Portion Safranfäden
    • 1 EL Butter
  1. Marinade:
    1. 🅐Die 5 cm Ingwerwurzel und die 5 Knoblauchzehen schälen, grob hacken und in der Kräutermühle zu einer feinen Paste verarbeiten
    2. 🅑Die Zitrone auspressen
    3. 🅒Vom Korianderbund soviel Blätter abzupfen, waschen und fein hacken, damit 1 EL resultiert
    4. 🅓Die Ingwer-Knoblauchpaste, den Zitronensaft, den Koriander, 2 EL grieschisches Joghurt, 1 TL Chilipulver, 1 EL Erdnussöl, 1 TL Salz und 1/4 TL Garam Masala gut vermischen
    5. 🅔Die 2 - 3 Lammracks mit der Marinade einreiben und 30 min stehen lassen
  2. Safransauce:
    1. 🅐Die 2 Tomaten und die Zwiebel grob hacken
    2. 🅑Die 3 cm Ingwerwurzel schälen und fein schneiden
    3. 🅒Die 2 Knoblauchzehen schälen und auspressen
    4. 🅓1 EL Erdnussöel in einem Brattopf erhitzen und 2 schwarze Kardamonkapseln, 4 Nelken, 1 Muskatblüte, 2 Lorbeerblätter anbraten
    5. 🅔Die Tomaten, Zwiebeln, Ingwer , Knoblauch und die 2 TL mildes Chilipulver zugeben und ca. 5 min braten
    6. 🅕Die 2 Tassen Lammfonds zugeben und alles ca. 15 min köcheln lassen
    7. 🅖Alle festen Gewürze (Nelken etc.) entfernen, die Mischung in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree verarbeiten
    8. 🅗Das Püree in einem Brattopf erhitzen und köcheln lassen bis dass es etwas dickflüssig geworden ist
    9. 🅘1 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1/4 TL Garam Masala, 3 Portionen (ca. 1 gr.) Safranpulver und 1/2 Portion Safranfäden (die restlichen Safranfäden sind für die Garnitur) zugeben und ca. 3 min weiter köcheln lassen
    10. 🅙Nach Belieben nachwürzen und warm stellen
    11. 🅚Vor dem Servieren die Butter unterrühren
  3. Fleisch:
    1. 🅐Die Lammracks aus der Marinade nehmen und in den auf 220 Grad vorgeheizen Ofen geben
    2. 🅑Die Temperatur auf 170 Grad senken und die Lammracks je nach Grösse 20 - 25 min braten (Kerntemperatur 60 Grad)
    3. 🅒Aus dem Ofen nehmen und in der Alufolie ca. 5 min warm stellen
    4. 🅓Die Sauce auf die Teller geben
    5. 🅔Die Lammracks in einzelne Koteletts schneiden und auf die Sauce legen
    6. 🅕Mit wenig Korianderblättern und den restlichen Safranfäden garnieren
    7. 🅖Weisser Basmatireis passt sehr gut als Beilage
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