nach dem Rezept "Rack of Lamb with Saffron Sauce" aus dem Kochbuch "Curry" von Vivek Singh
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
  • 2 Lammracks
  • 1 EL Erdnussöl
  • Für die Marinade:
    • 1 Stück Ingwerwurzel, ca. 5 cm lang
    • 5 Knoblauchzehen
    • 1 TL Chillipulver
    • 1 EL Erdnussöl
    • 1 TL Salz
    • 1 Zitrone
    • 2 EL griechisches Joghurt
    • 1 Bund Koriander
    • 1/2 TL Garam Masala
  • Für die Safran-Sauce:
    • 1 EL Erdnussöl
    • 2 schwarze Kardamonkapseln
    • 4 Nelken
    • 1 Muskatblüte
    • 2 Lorbeerblätter
    • 2 grosse Fleischtomaten
    • 1 grosse Zwiebel
    • 1 Stück Ingwerwurzel, ca. 3 cm lang
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 TL mildes Chilipulver oder scharfen Paprika
    • 2 Tassen Lammfonds
    • 1 TL Salz
    • 1/2 TL Zucker
    • 1/4 TL Garam Masala
    • 1 Prise Safranpulver
    • 1 EL Butter
  1. Marinade:
    1. 🅐Die 5 cm Ingwerwurzel und die 5 Knoblauchzehen schälen, grob hacken und in der Kräutermühle zu einer feinen Paste verarbeiten
    2. 🅑Die Zitrone auspressen
    3. 🅒Vom Korianderbund soviel Blätter abzupfen, waschen und fein hacken, damit 1 EL resultiert
    4. 🅓Die Ingwer-Knoblauchpaste, den Zitronensaft, den Koriander, 2 EL grieschisches Joghurt, 1 TL Chilipulver, 1 EL Erdnussöl, 1 TL Salz und 1/2 TL Garam Masala gut vermischen
    5. 🅔Die Lammracks mit der Marinade einreiben und 30 min stehen lassen
  2. Safransauce:
    1. 🅐Die 2 Tomaten und die Zwiebel grob hacken
    2. 🅑Die 3 cm Ingwerwurzel schälen und fein schneiden
    3. 🅒Die 2 Knoblauchzehen schälen und auspressen
    4. 🅓1 EL Erdnussöel in einem Brattopf erhitzen und 2 schwarze Kardamonkapseln, 4 Nelken, 1 Muskatblüte, 2 Lorbeerblätter anbraten
    5. 🅔Die Tomaten, Zwiebeln, Ingwer , Knoblauch und die 2 TL mildes Chilipulver zugeben und ca. 5 min braten
    6. 🅕Die 2 Tassen Lammfonds zugeben und alles ca. 15 min köcheln lassen
    7. 🅖Die Mischung in einen Mixer geben und zu einem feinen Pürree verarbeiten
    8. 🅗Das Pürree in einem Brattopf erhitzen und köcheln lassen bis dass es etwas dickflüssig geworden ist
    9. 🅘1 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1/4 TL Garam Masala und eine Prise Safranpulver zugeben und ca. 3 min weiter köcheln lassen
    10. 🅙Nach Belieben nachwürzen und warm stellen
    11. 🅚Vor dem Servieren die Butter unterrühren
  3. Fleisch:
    1. 🅐Die Lammracks aus der Marinade nehmen und in den auf 250 Grad vorgeheizen Ofen geben
    2. 🅑Die Temperatur auf 170 Grad senken und ca. 25 min braten
    3. 🅒Aus dem Ofen nehmen und in der Alufolie ca. 5 min warm stellen
    4. 🅓Die Sauce auf die Teller geben
    5. 🅔Die Lammracks in einzelne Kotelettes schneiden und auf die Sauce legen
    6. 🅕Mit wenig Korianderblättern und einigen Safranfäden garnieren
    7. 🅖Weisser Basmatireis passt sehr gut als Beilage
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