Lammrack mit Safran-Sauce
nach dem Rezept " Rack of Lamb with Saffron Sauce " aus dem Kochbuch " Curry " von Vivek Singh
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①Marinade:
- 🅐Die 5 cm Ingwerwurzel und die 5 Knoblauchzehen schälen, grob hacken und in der Kräutermühle zu einer feinen Paste verarbeiten
- 🅑Die Zitrone auspressen
- 🅒Vom Korianderbund soviel Blätter abzupfen, waschen und fein hacken, damit 1 EL resultiert
- 🅓Die Ingwer-Knoblauchpaste, den Zitronensaft, den Koriander, 2 EL grieschisches Joghurt, 1 TL Chilipulver, 1 EL Erdnussöl, 1 TL Salz und 1/4 TL Garam Masala gut vermischen
- 🅔Die 2 - 3 Lammracks mit der Marinade einreiben und 30 min stehen lassen
- ②Safransauce:
- 🅐Die 2 Tomaten und die Zwiebel grob hacken
- 🅑Die 3 cm Ingwerwurzel schälen und fein schneiden
- 🅒Die 2 Knoblauchzehen schälen und auspressen
- 🅓1 EL Erdnussöel in einem Brattopf erhitzen und 2 schwarze Kardamonkapseln, 4 Nelken, 1 Muskatblüte, 2 Lorbeerblätter anbraten
- 🅔Die Tomaten, Zwiebeln, Ingwer , Knoblauch und die 2 TL mildes Chilipulver zugeben und ca. 5 min braten
- 🅕Die 2 Tassen Lammfonds zugeben und alles ca. 15 min köcheln lassen
- 🅖Alle festen Gewürze (Nelken etc.) entfernen, die Mischung in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree verarbeiten
- 🅗Das Püree in einem Brattopf erhitzen und köcheln lassen bis dass es etwas dickflüssig geworden ist
- 🅘1 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1/4 TL Garam Masala, 3 Portionen (ca. 1 gr.) Safranpulver und 1/2 Portion Safranfäden (die restlichen Safranfäden sind für die Garnitur) zugeben und ca. 3 min weiter köcheln lassen
- 🅙Nach Belieben nachwürzen und warm stellen
- 🅚Vor dem Servieren die Butter unterrühren
- ③Fleisch:
- 🅐Die Lammracks aus der Marinade nehmen und in den auf 220 Grad vorgeheizen Ofen geben
- 🅑Die Temperatur auf 170 Grad senken und die Lammracks je nach Grösse 20 - 25 min braten (Kerntemperatur 60 Grad)
- 🅒Aus dem Ofen nehmen und in der Alufolie ca. 5 min warm stellen
- 🅓Die Sauce auf die Teller geben
- 🅔Die Lammracks in einzelne Koteletts schneiden und auf die Sauce legen
- 🅕Mit wenig Korianderblättern und den restlichen Safranfäden garnieren
- 🅖Weisser Basmatireis passt sehr gut als Beilage
