nach dem Rezept " Herkömmlicher Kouskous mit Hammelfleisch und Hähnchen " von Unbekannt um 1980
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 80 minEinweichzeit: 1 Tag
  • 300 gr. Couscous
  • 40 gr. Butter
  • 800 gr. Ragout von der Lammschulter
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 kleine Kohlrabi
  • 2 kleine Zucchetti
  • 3 Karotten
  • 3 kleinere Tomaten
  • 1/2 EL Tomatenpüree
  • 100 gr. Kichererbsen
  • 1 Bund Koriander
  • 1/2 TL Zimtpulver
  • gemahlener, schwarzer und roter Pfeffer nach Belieben
  • 3 TL Salz
  • 1/2 TL 4-Gewürzepulver
  • 1 TL Korianderkörner
  1. Am Vortag 100 gr. Kichererbsen 24 Stunden im Wasser einweichen
  2. Das Wasser mit den Kichererbsen in ein Sieb leeren. Die aufgeweichten Kichererbsen beiseite stellen
  3. 2 kleine Kohlrabi, 2 kleine Zucchetti und 3 Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
  4. 3 kleinere Tomaten ohne Strunkansatz in mundgerechte Würfel schneiden
  5. Vom Korianderbund die Blätter abzupfen, waschen und fein hacken
  6. 1 Zwiebel schälen und fein hacken
  7. In einer hohen Bratpfanne 5 EL Olivenöl bei 3/4 Temperatur erhitzen und 800 gr. Lammragout rundum ca. 5 min anbraten
  8. Das Lammragout mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
  9. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und ca 5 min braten. Immer wieder umrühren
  10. Die gewürfelten Tomaten, 1/2 EL Tomatenpüree, 1/2 TL Zimtpulver, 1/2 TL 4-Gewürzepulver, 2 TL Salz, 1 TL Korianderkörner, den gehackten Koriander sowie schwarzen und roten, gemahlenen Pfeffer nach Belieben in die Pfanne geben
  11. Das Lammragout in die Pfanne geben und alles gut untereinander mischen
  12. 1 dl Wasser, die Kichererbsen und den gehackten Koriander dazugeben. Gut umrühren und bei 1/3 Hitze 60 min köcheln lassen
  13. Nach 30 min die Karotten dazugeben. Nach weiteren 15 min den Kohlrabi und ein paar Minuten später die Zucchetti dazugeben
  14. In einer kleinen Pfanne 3 dl Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz, 1 EL Olivenöl und 300 gr. Couscous ins Wasser geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Couscous zugedeckt gemäss Angaben auf der Verpackung (z.B. 5 min) quellen lassen
  15. 40 gr. Butter im Couscous zergehen lassen und die Butter mit einer Gabel unterheben
  16. Das Couscous mit dem Lammfleisch auf den Tellern anrichten. Reichlich Sauce dazugeben
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