Boeuf Bourguignon
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 3 StdMarinierzeit: 24 - 48 Std
- ①24 - 48 Stunden vor dem Kochen die 800 gr. Rindsragout von der Schulter marinieren:
- 🅐Das Fleisch, die Flasche Blauburgunder, die 2 Lorbeerblätter, 2 El Sonnenblumenöl, 2 TL Salz und 1 TL gemahlenem schwarzen Pfeffer in eine grosse Schüssel geben
- 🅑Die 2 Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden
- 🅒Die Zwiebel schälen und mit den 4 Gewürznelken spicken
- 🅓Die 3 Schalotten schälen und grob hacken
- 🅔2 Knoblauchzehen schälen und durchpressen
- 🅕Die Karotten, die Zwiebel, die 3 Schalotten und die beiden Knoblauchzehen zum Fleisch geben und alles gut vermischen
- 🅖Die Schüssel zudecken und 24 - 48 Stunden kühl lagern. 2 mal pro Tag alles wenden
- ②Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abstreifen und mit Küchenpapier trocknen
- ③Die Marinade durch ein feines Sieb abgiessen. Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren.
- ④Die Bratbutter in einer großen, hohen Bratpfanne stark erhitzen und das Fleisch ca. 5 min darin anbraten
- ⑤Das Gemüse von der Marinade zufügen und 15 Minuten ungedeckt bei Mittelhitze garen
- ⑥Mit 1 EL Mehl bestäuben und unter Wenden anziehen lassen, bis das Mehl leicht Farbe annimmt
- ⑦1 EL Tomatenpüree und 2 Prisen Zucker zufügen, gut umrühren und mit 1 dl Wasser ablöschen
- ⑧Die Flüssigkeit der Marinade zugießen
- ⑨Den Kräuterstrauß aus Selleriekraut, Petersilie, Thymian, den geputzten, halbierten Lauch und 4 zerdrückte Knoblauchzehen beigeben
- ⑩Kurz aufkochen und anschliessend 1 Std 45 Min. zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen
- ⑪Die 100 gr. Magerspeck in kleine Streifen schneiden und in einer Bratpfanne leicht rösten. Anschliessend zum Fleisch geben und gut durchrühren
- ⑫Die 10 Perlzwiebeln bzw. die kleinen frischen Zwiebelchen schälen und in kochendem Wasser ca. 5 min dämpfen
- ⑬Die Zwiebelchen im Speckfett leicht anbraten. Mit etwas Wasser begießen, zudecken und auf 1/3 Hitze ca. 10 min garen
- ⑭Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und den Kräuterstrauss entfernen
- ⑮Die Sauce so lange einkochen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch, die Zwiebelchen, 20 gr. Tafelbutter und 1EL Cognac dazugeben. Alles gut durchmischen

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