Boeuf Bourguignon
nach dem Rezept " Boeuf Bourguignon " von Louisette Bertholle aus dem Buch "Die geheimen Rezepte der besten Restaurants Frankreichs"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 3 - 4 Std
- ①Von 150 gr. geräuchertem Speck die Schwarte abschneiden und in kleine Würfel (knapp 0.5 * 0.5 cm gross) schneiden
- ②150 gr. Perlzwiebeln schälen
- ③250 gr. Champignons rüsten, waschen und in grobe Stücke schneiden
- ④4 Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken
- ⑤Den Petersiliebund waschen und mit der Hälfte des Petersiliebundes, einigen Thymianstengeln und den 2 Lorbeerblättern einen Kräuterbund binden
- ⑥Vom restlichen Petersiliebund die Blätter abzupfen, fein hacken und für die Garnitur beiseite stellen
- ⑦Eine hohe Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung auf 2/3 Temperatur erhitzen
- ⑧Die Speckwürfel darin unter gelegentlichem Rühren leicht anbräunen (ca. 10. min)
- ⑨Die Perlzwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren weitere 10 min braten
- ⑩Die Champignons dazugeben, umrühren und zugedeckt bei halber Hitze 10 min schmoren lassen
- ⑪Alle Zutaten mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne vom Herd nehmen
- ⑫In einer weiten Bratpfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen und 1 kg Rindsragout bei 2/3 Hitze unter häufigem Wenden rundum goldbraun anbraten
- ⑬Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in die hohe Bratpfanne geben
- ⑭Die Bratpfanne mit dem Fleisch wieder auf den Herd stellen und bei halber Temperatur langsam erhitzen
- ⑮Den gepressten Knoblauch unterrühren und das Fleisch mit 30 gr. Mehl bestäuben
- ⑯Unter gelegentlichem Rühren das Fleisch 10 min braten bis es eine sattbraune Farbe angenommen hat
- ⑰1 Flasche Pinot Noir zugiessen, mit 2 TL Salz, etwas gemahlenem, schwarzen Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, gut umrühren und zum Kochen bringen
- ⑱Den Kräuterbund zugeben und zugedeckt auf knapp 1/3 Hitze 2 - 3 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren
- ⑲Nach dieser Zeit Speck, Perlzwiebeln und Champignons in die Bratpfanne geben und 15 min erhitzen
- ⑳Den Boeuf Bourguignon auf den Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie garnieren
- ㉑Gut dazu passen Kartoffelstock, Spätzle oder goldbraun gebackene Croûtons
Nach der Zugabe des Käuterbundes kann der ganze Inhalt der Bratpfanne auch in einen Römertopf gegeben werden und im Backofen bei 170 Grad gekocht werden. Darauf achten, dass der Römertopf nicht zu gross ist und alles Fleisch in der Flüssigkeit liegt. Gelegentlich umrühren. Das Fleisch bleibt im Römertopf etwas saftiger