Coq au Riesling
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①Die 6 Hühnerschenkel häuten, in Ober- und Unterschenkel teilen, salzen und pfeffern
- ②Den Sellerie oder Stangensellerie rüsten und in wenige, grosse Stücke schneiden
- ③Die 4 Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden
- ④Die 4 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln
- ⑤Die 2 - 4 Thymianzweige und die 2 - 4 Rosmarinzweige zu einem Kräuterbund binden
- ⑥Die 100 gr. Champignons waschen, vierteln und trocknen
- ⑦Die 4 Karotten schälen und der Länge nach in dünne Stifte schneiden
- ⑧Die 3 Frühlingszwiebeln rüsten, halbieren und der Länge nach in feine Streifen schneiden
- ⑨In einem grossen Brattopf 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Karotten darin unter wiederholtem Wenden bei mittlerer Hitze braten. Je nach gewünschtem "Biss" 5 - 10 min
- ⑩Kurz vor Ende die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten
- ⑪Die Gemüse mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
- ⑫Die Champignons in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und kurz auf 3/4 Hitze scharf anbraten. Mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
- ⑬In einer grossen Bratpfanne die 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Hühnerschenkel im heissen Öl auf beiden Seiten gut anbraten. Schalotten, Knoblauch und Sellerie zugeben und etwas rösten
- ⑭Alles mit 7.5 dl Riesling ablöschen, die 1 - 2 dl Hühnerfonds und den Kräuterbund beigeben und bei 1/3 Hitze 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- ⑮Die Hühnerschenkel mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und warm stellen
- ⑯Die Sauce durch ein feines Sieb abgiessen, die Pfanne putzen und die Sauce wieder in die Pfanne geben und auf gut die Hälfte einkochen
- ⑰1 TL Maisstärke durch ein feines Mehlsieb zur Sauce geben und gut einrühren. 30 - 50 gr. Butter in die Sauce geben und ebenfalls gut einrühren
- ⑱Die Hühnerschenkel und die Gemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln und Champignons) in die Bratpfanne geben. Alles gut vermischen, kurz aufkochen und auf den Tellern anrichten
