Fischfilets im Bierteig
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 60 min
- ①Die 2 Eier in Eigelb und Eiweiss trennen
- ②Die 170 gr. Weissmehl und die 30 gr. Maisstärke in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken
- ③Die 2 Eigelb verquirlen und zusammen mit den 2.5 dl Bier und 1 TL Salz in die Mehlmulde geben und alles von innen nach aussen mit einem Schwingbesen zu einem glatten Teig rühren
- ④Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 - 60 min ruhen lassen
- ⑤Die Eglifilets waschen und gut trocken tupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen
- ⑥Die 5 dl Erdnussöl in eine Pfanne geben. Die Pfanne sollte so gross sein, dass das Oel ca. 5 cm hoch kommt. Das Oel auf 180 Grad erhitzen
- ⑦Ein Backblech mit Haushaltpapier auslegen, in den Backofen geben und den Ofen auf 80 Grad aufheizen
- ⑧Unmittelbar vor dem Frittieren der Fische die beiden Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter den Teig ziehen
- ⑨Die Fische in etwas Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und anschliessend im Teig wenden und portionenweise in das heisse Oel legen. Nur soviel, dass die Temperatur nicht zu stark absinkt. Ca. 3 min fritieren. Die Panade sollte goldgelb werden. Die Fische mit einem Schaumlöffel aus dem Oel nehmen, auf Haushaltpapier kurz abtropfen lassen und auf das Backblech im Ofen geben
- ⑩Warten bis das Oel wieder 180 Grad heiss ist und mit der nächsten Portion gleich verfahren
Andere Bierteigrezepte: 0.5 TL Backpulver, 250 ml helles Bier, 2 Eier20 gr. geschmolzene Butter, 200 gr. Weissmehl, 1 dl Milch, 1/2 TL Salz. Das Mehl und den halben Teelöffel Backpulver in eine Schüssel sieben und langsam mit dem Öl, Bier und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Danach die 2 Eier und den halben Teelöffel Salz untermischen. Den Teig für ca. 1 Stunde ziehen lassen (der Teig sollte nicht allzu dickflüssig sein, sondern gut vom Löffel laufen)
200 gr. Weissmehl, 0.5 TL Salz, 3 dl helles Bier, 2 Eigelb, 20 gr. Butter geschmolzen, 2 Eiweiss, 0.5 TL Backpulver. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Langsam von der Mitte aus das Bier dazurühren. Den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Vor dem Ausbacken die Eigelb und die geschmolzene Butter unter den Teig rühren. Die Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen und sorgfältig unterziehen.
Rosa Tschudi: 300 gr. Weissmehl, 2.5 dl helles Bier, 220 gr. weiche Butter. Für den Teig Mehl und Bier zu einem glatten Teig verrühren und 1 Stunde ruhen lassen. Danach die weiche Butter sorgfältig darunter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecke. Die Eglifilets trocknen, im Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln und durch den Teig ziehen
Tempura: 160 g Weizenmehl,30 g Maisstärke, 10 g Backpulver, 1 TL Salz, 160 ml Wasser mit 10 - 20 Eiswürfel