nach dem Rezept "Poppy seed crusted hot and sweet Tilapia with Yoghurt sauce" von Vivek Singh aus dem Buch "The Cinnamon Club Seafood Cookbook"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
  • 4 Filets vom Wolfsbarsch
  • 3 EL weisse Mohnsamen
  • 2 EL Erdnussöl
  • Marinade:
    • 2 TL Chilipulver
    • 1 cm Ingwerwurzel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 TL Salz
    • 1/2 Limette
  • Joghurtsauce:
    • 3 EL Erdnussöl
    • 1 Zwiebel
    • 50 gr. Kernelen
    • kleines Stück Muskatblüte
    • 1 grüne Kardamon
    • 1 TL Gelbwurzpulver
    • 1 Joghurt nature
    • 1/2 dl Fischfonds
    • 3 cm Ingwerwurzel
    • 1 TL Salz
    • 1/2 TL Zucker
    • 1/2 Limette
    • 1 Bund Koriander (für 1 EL gehackten Koriander)
  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
  2. Marinade:
    1. 🅐1 cm Ingwerwurzel und 1 Knoblauchzehe schälen, grob hacken und im Mixer zu einer feinen Paste pürieren
    2. 🅑Die Hälfte einer Limette auspressen
    3. 🅒Die Ingwer-/Knoblauchpaste in eine Tasse geben. 2 TL Chilipulver, 1 TL Salz und den Limettensaft dazugeben und alles durchmischen
    4. 🅓Die 4 Fischfilets waschen und mit Haushaltpapier trocknen. Den Fisch mit der Marinade einreiben und für 30 min beiseite stellen
  3. Joghurtsauce:
    1. 🅐50 gr. Kernelen, wenig Wasser, ein kleines Stück Muskatblüte und 1 grüne Kardamon in eine Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten
    2. 🅑1 Zwiebel und 3 cm Ingwerwurzel schälen und fein hacken
    3. 🅒Für 1 EL gehackten Koriander: Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen, trocken tupfen und nicht zu fein hacken. Evt. etwas Koriander für die Garnitur beiseite stellen
    4. 🅓Die andere Hälfte der Limette auspressen
    5. 🅔In einer Bratpfanne 3 EL Erdnussöl auf halbe Temperatur erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und unter wiederholtem Rühren goldgelb braten
    6. 🅕Die Kernelenpaste dazugeben, die Temperatur auf 1/3 reduzieren und unter ständigem Rühren 5 - 10 min dünsten
    7. 🅖1 TL Gelbwurzpulver dazugeben und nochmals 1 min dünsten
    8. 🅗1 Joghurt nature dazugeben, alles gut verrühren, die Temperatur auf 1/2 erhöhen und ca. 2 min kochen
    9. 🅘1/2 dl Fischfonds dazugeben und weitere 3 min kochen
    10. 🅙Den gehackten Ingwer und 1 TL Salz dazugeben und kochen, bis dass sich das Oel am Pfannenrand beginnt abzuscheiden
    11. 🅚Den Limettensaft und den gehackten Koriander dazugeben. Warm stellen
  4. Fisch:
    1. 🅐3 EL weisse Mohnsamen in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten
    2. 🅑Eine feuerfeste Backform mit Backpapier auslegen und die Fischfilets mit der Haut nach oben darauf legen. Den Fisch mit etwas Erdnussöl beträufeln, mit den Mohnsamen bestreuen, in den Backofen geben und unter dem Grill ca. 10 min bei 200 Grad braten. Darauf achten, dass die Mohnsamen nicht dunkel werden
    3. 🅒Die Joghurtsauce falls nötig wieder genügend erwärmen und auf den Tellern als "Bett" für den Fisch verteilen. Evt. mit etwas gehacktem Koriander garnieren
    4. 🅓Den Fisch auf die Sauce legen. Servieren
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