nach dem Rezept "Spicy Braised Chicken With Root Vegetables" von Hooni Kim
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
  • 6 Hühnerschenkel oder 700 gr. Lammfilet
  • 3 EL Erdnussöl
  • 4 festkochende Frühkartoffeln
  • 4 Karotten
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Zwiebel (weiss)
  • 6 Knoblauchzehen
  • 4 cm Ingwerwurzel
  • 1 Frühlingszwiebel oder 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 dl Sake
  • 2 dl Hühnerfonds oder 2 dl Lammfonds
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Jalapenos oder 4 TL rote Chilipaste (Gochujang)
  • 4 EL Soyasauce
  • 2 TL Zucker
  1. 4 Kartoffeln, 4 Karotten und 1 Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
  2. 1 weisse Zwiebel schälen und in Schnitze schneiden
  3. 6 Knoblauchzehen und 4 cm Ingwerwurzel schälen und fein hacken
  4. 4 Jalapenos waschen, halbieren, die Samen entfernen und in feine Ringe schneiden
  5. 1 Frühlingszwiebel rüsten, halbieren und in feine Streifen schneiden oder 1 rote Zwiebel rüsten und in feine Ringe schneiden (die roten Zwiebelringe in Wasser einlegen)
  6. 6 Hühnerschenkel häuten, halbieren und das Fleisch vom Knochen lösen. In mundgerechte Stücke schneiden und salzen und pfeffern. Oder das Lammfilet in mundgerechte Stücke schneiden
  7. In einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung 3 EL Erdnussöl bei stark erhitzen und anschliessend bei 3/4 Hitze die Hühnerstücke ca. 5 min bzw. die Lammfiletstücke ca. 2 - 3 min goldgelb anbraten
  8. Die Fleischstücke mit dem Schaumlöffel aus dem Oel nehmen und warm stellen
  9. Die Kartoffeln, Karotten, die weisse Zwiebel, den Kohlrabi, den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne geben. Mit 2 dl Sake begiessen, die Hitze auf hoch stellen und unter ständigem Rühren den Sake ca. 8 min einkochen
  10. 2 dl Hühnerfonds bzw. 2 dl Lammfonds, die Chilis bzw. 4 TL Chilipaste, 4 EL Soyasauce und 2 TL Zucker dazugeben, alles gut verrühren und anschliessend den Herd auf mittlere bis hohe Hitze einstellen. Ca. 10 min einkochen
  11. Die Hühnchenstücke bzw. Lammfiletwürfel in die Pfanne geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben würzen und alles gut durchmischen
  12. Auf den Tellern verteilen und mit der Frühlingszwiebel oder den roten Zwiebelringen garnieren
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