Indien Fleisch

Kerala Beef (Beef Ularthiyathu)

vor 4 Jahren

nach dem Rezept " Kerala Beef Recipe " von NYT Cooking

Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 60 minMarinierzeit: 24 Std

①800 gr. Rindfleisch in ca. 1 cm dicke und 4 cm lange Streifen schneiden und in eine Schüssel geben
②6 Knoblauchzehen und 4 cm Ingwerwurzel schälen, grob hacken, im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten und zum Fleisch geben
③1/4 - 1/2 TL Chilipulver und 1 TL Salz ebenfalls zum Fleisch geben und alles gut mischen. Die Schüssel zudecken und das Fleisch im Kühlschrank 24 Stunden marinieren
④4 rote Zwiebeln schälen und fein hacken. 4 Jalapenos waschen, entkernen und fein hacken
⑤Vom Korianderbund ca. 1/2 Tasse Blätter abzupfen, waschen und auf Küchenpapier trocknen
⑥Die Marinade von den Fleischstücken abstreifen. Marinade und Fleisch getrennt beiseite stellen
⑦2 EL Erdnussöl in einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei 2/3 Temperatur erhitzen. 1TL Senfkörner und 10 - 20 Curryblätter in das heisse Oel geben und 1 min rösten
⑧Die gehackten Zwiebeln und Jalapenos sowie die Fleischmarinade dazugeben und 5 - 10 min unter gelegentlichem Rühren braten. Die Hitze evt. etwas reduzieren
⑨1 - 2 TL Garam masala, 1 TL gemahlenem, schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz in die Pfanne geben, gut rühren und alles nochmals 5 - 10 min unter gelegentlichem Rühren braten
⑩Die Hitze auf 1/3 reduzieren und 1 dl Kokosmilch oder 1 Becher Joghurt nature sowie 1 TL Tamarindenpaste einrühren. Nochmals ca. 5 min unter ständigem Rühren kochen, bis dass fast alle Flüssigkeit verdampft ist
⑪In einer zweiten Bratpfanne 2 EL Erdnussöl bei 3/4 Temperatur erhitzen und das Fleisch ca. 1 min anbraten. Die Fleischstücke mehrmals wenden
⑫Das Fleisch in die grosse Bratpfanne geben, alles gut mischen und ca. 3 min kochen
⑬Das Fleisch auf den Tellern anrichten und mit den Korianderblättern garnieren