Chateaubriand flambé à l'Estragon
nach dem Kochbuch "Die geheimen Rezepte der besten Restaurant Frankreichs" von Louisette Bertholle
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 50 min
- ①Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und warten bis es Zimmertemparatur angenommen hat
- ②Die 2 Schalotten schälen und fein hacken
- ③Den Bund Estragon waschen, die Blättchen abzupfen und fein wiegen (Wiegemesser)
- ④Den halben Bund Petersilie rüsten und fein wiegen
- ⑤30 gr. der Butter in einem kleinen Pfännchen zerlassen und Schalotten, Estragon und Petersilie ca. 1 min darin anschwitzen
- ⑥1 dl Rindsfond zugeben und fast ganz einkochen
- ⑦1 dl Vollrahm sowie Salz und gemahlenen Pfeffer zugeben, alles gut verrühren und etwas einkochen damit eine sämige Sauce entsteht
- ⑧Die Sauce warm stellen
- ⑨In einer schweren Bratpfanne die restliche Butter und das Erdnussöl bei 3/4 Temperatur erhitzen
- ⑩Das Rindsfilet ringsum anbraten und dann mit Salz und Pfeffer würzen
- ⑪Das Rindsfilet anschliessend je nach Dicke und gewünschter Garstufe ca. 15 - 25 min auf halber Hitze braten. Dazwischen immer wieder wenden damit sich keine harte Kruste bildet
- ⑫Am Schluss mit dem Armagnac flambieren, in eine Alufolie packen und ca. 10 min warm stellen
- ⑬Das Rindsfilet aus dem Wärmer nehmen und auf einem Brett in nicht zu dünne Scheiben tranchieren
- ⑭Die Fleischscheiben auf den Tellern anrichten und mit der Sauce begiessen
