nach dem Rezept "Turbot With Goan Curry Sauce" von Vivek Singh aus dem Buch "The Cinnamon Club Seafood Cookbook"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
  • 4 Steinbuttfilets
  • 10 frische Curryblätter
  • 1 TL Gelbwurzpulver
  • 1/2 TL Schwarzkümmel (ersatzweise eine Mischung aus Sesamkörner und Kreuzkümmel)
  • 6 EL Erdnussöl
  • 10 Nelken
  • 1 EL Koriandersamen
  • 2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 4 Kardamonkapseln
  • 4 Sternanis
  • 1 TL Chilipulver
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 EL weisser Balsamicoessig
  • 1 EL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 1 dl Fischfonds
  • 1 dl Kokosnussmilch
  1. Gewürzmischung:
    1. 🅐Die 10 Nelken, 1 EL Koriandersamen, 2 TL schwarze Pfefferkörner, 4 Kardamonkapseln und 4 Sternanis in einer Metallpfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 min rösten. Die Pfanne immer wieder schütteln
    2. 🅑Die 6 Knoblauchzehen schälen und grob hacken
    3. 🅒Die gerösteten Gewürze zusammen mit 1/2 TL Chilipulver, den Knoblauchzehen, 2 EL weissem Balsamicoessig, 1 EL Zucker und 1 TL Salz in einen Mixer geben und zu einer homogenen Paste verarbeiten
  2. Currysauce:
    1. 🅐Die Zwiebel schälen und fein hacken
    2. 🅑Die Tomaten schälen und fein hacken
    3. 🅒Den evt. gefrorenen Fischfonds in einem Pfännchen auftauen
    4. 🅓4 EL Erdnussöl in einer Bratpfanne auf mittlere Temperatur erhitzen
    5. 🅔Die Zwiebeln im Oel ca. 5 min anschwitzen
    6. 🅕1/2 TL Chilipulver zu den Zwiebeln geben und ca. 1 min mit den Zwiebeln verrühren
    7. 🅖Die Temperatur auf 3/4 Hitze erhöhen und die Tomaten dazugeben. Unter ständigem Rühren ca. 5 min kochen
    8. 🅗Nun die Gewürzmischung dazugeben, die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 5 min kochen. Immer wieder gut rühren
    9. 🅘Nun den Fischfonds und die Kokosnussmilch dazugeben und 5 - 10 min kochen bis dass eine dickliche Sauce entstanden ist. Warm stellen
  3. Fisch:
    1. 🅐Den Fisch beidseitig mit Gelbwurz und Salz einreiben und die Schwarzkümmelsamen und Curryblätter darauf verteilen
    2. 🅑In einer Bratpfanne 2 EL Erdnussöl bei mittlerer Temperatur erhitzen
    3. 🅒Die Fischfilets auf jeder Seite - je nach Dicke - 2 bis 3 min braten
    4. 🅓Die Fischfilets auf den Tellern anrichten und die Sauce daneben geben
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