Irène & Jacques Bopp: Kochbücher, Kochen & Trinken und Essen
nach dem Rezept " Sautierte Jakobsmuscheln mit Misosauce " von Harumi Kurihara aus dem Buch "Harumis japanische Küche"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 30 min
  • 12 Jakobsmuscheln (für eine Vorspeise) oder festkochender Fisch (z.B. Steinbuttfilets in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Erdnussöl
  • 2 EL Weisswein
  • 1 EL Miso
  • 2 EL Reiswein
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Halbrahm
  • 1 Tasse Gartenkresse
  • 4 Tassen Jungsalat, Micro-Greens o.ä.
  1. Den Jungsalat auf den Serviertellern verteilen
  2. 3 Knoblauchzehen schälen und pressen
  3. 12 Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und beidseitig mit Salz, gemahlenem Pfeffer würzen
  4. 1 Seite der Muscheln mit dem gepressten Knoblauch bestreichen und mit dem Mehlsieb wenig Mehl darüber streuen
  5. In einer Bratpfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen. Bei 2/3 Hitze die Jakobsmuscheln auf der bemehlten Seite 2 - 3 min anbraten. Wenden und nochmals ca. 2 min braten. Warm stellen
  6. 2 EL Weisswein, 1 EL Miso, 2 EL Reiswein, 1 EL Sojasauce, 1 EL Zucker und 2 EL Wasser in die Pfanne geben, miteinander verrühren und zum Kochem bringen und etwas einkochen. Es sollte eine dickliche Sauce geben
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Halbrahm in die Misosauce unterrühren. Achtung: die Misosauce darf nicht zu heiss sein, sonst wird der Rahm flockig
  8. Die Jakobsmuscheln mit der bemehlten Seite nach oben auf dem Jungsalat verteilen
  9. Die Misosauce über die Jakobsmuscheln träufeln und mit der Gartenkresse garnieren. Achtung: Die Misosauce ist sehr geschmacksintensiv. Pro Muschel sollte 1 TL ausreichen
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