Lamm in Zwiebeln und Joghurt (Seyal Gosht)
nach dem Rezept "Lamm in Zwiebeln und Joghurt" von Camellia Panjabi aus dem Buch "Indische Currys"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 120 min
- ①Die 4 Jalapenos waschen, rüsten, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden
- ②Die 3 Knoblauchzehen und die 4 cm Ingwer rüsten, grob würfeln und zusammen mit den Jalapenos im Mixer zu einer feinen Paste pürieren
- ③Die 400 gr. Zwiebeln rüsten, in grobe Würfel schneiden und im Mixer pürieren
- ④Die 350 gr. Tomaten rüsten, in grobe Würfel schneiden und im Mixer pürieren
- ⑤In einer hohen Bratpfanne das Oel erhitzen und das Zwiebelpüree bei mittlerer Hitze ca. 10 min dünsten. Immer wieder rühren
- ⑥Die Knoblauch-Ingwer-Jalapeno-Paste dazugeben und nochmals 5 min dünsten. Immer wieder rühren
- ⑦Die Hitze auf 3/4 stellen und das Fleisch in die Pfanne geben. Auf allen Seiten gut anbraten
- ⑧Die Hitze auf 1/3 reduzieren und nach und nach das Joghurt zum Fleisch geben. Immer wieder gut einrühren
- ⑨Die 4 Lorbeerblätter, die 2 schwarzen und 2 grüne Kardamonskapseln, 1 Muskatblüte, 5 cm Zimtkassie, 12 schwarze Pfefferkörner und 6 Nelken in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und die Pfanne zudecken
- ⑩3 EL Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmel in der Gewürzmühle fein mahlen und zusammen mit 1 TL Gelbwurz, 1/2 TL Chilipulver, 2 TL Salz und dem Tomatenpüree in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und die Pfanne wieder zudecken
- ⑪Die Hitze auf 1/3 reduzieren und das Fleisch unter gelegentlichem Umrühren 60 - 70 min garen
- ⑫Dazwischen den Koriander waschen und die Blätter abzupfen. Mit dem Wiegemesser fein schneiden und in die Pfanne geben
- ⑬1 TL Kreuzkümmel und 2 grüne Kardamonkapseln zusammen in der Gewürzmühle fein mahlen (wird nur ein Teil des Fleisches serviert, müssen diese Mengen entsprechend angepasst werden)
- ⑭Das Lammfleisch auf den Tellern anrichten und mit dem Kreuzkümmel-Kardamonpulver bestreuen.
