Kalbsbraten aus dem Ofen
nach dem Rezept "Kalbsbraten aus dem Ofen" von der Schweizer Fleisch-Academy
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 80 min
- ①Die Kalbsnuss 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen
- ②Die Zuchetti der Länge nach vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden
- ③Von der roten und gelben Peperoni den Strunkansatz entfernen, die Peperonis der Länge nach vierteln und entkernen und anschliessend in mundgerechte Stücke schneiden
- ④Die Zwiebel schälen und in Achtel schneiden
- ⑤Den Backofen zusammen mit der Backform auf 160 Grad Umluft vorheizen
- ⑥Die 2 EL Erdnussöl in einer grossen Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzen
- ⑦Die Kalbsnuss auf allen 4 Seiten je ca. 1 min anbraten bis sie schön goldbraun ist. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt
- ⑧Fleisch und Gemüse in die vorgewärmte Backform geben und mit Salz und Pfeffer würzen
- ⑨An der dicksten Stelle des Bratens das Fleischthermometer bis zur Mitte des Bratens einstecken
- ⑩Die 60 gr. Butter und die 4 Thymianzweige auf das Fleisch legen und die Backform in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Den Thermometer anschliessen und das Fleisch braten bis dass ein Kerntemparatur von 54 Grad erreicht ist (bei einem Gewicht von 800 gr. beträgt die Bratzeit ca. 50 min , bei 1 kg ca. 60 min und bei 1.5 kg ca. 90 min)
- ⑪Den Braten alle 15 min mit der zerflossenen Butter übergiessen
- ⑫Bei 54 Grad Kerntemperatur den Braten aus dem Ofen nehmen und zugedeckt in der Wärmeschublade ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht ist (ca. 15 min)
- ⑬Bratenschnur entfernen, Fleisch tranchieren, mit etwas Bratensauce übergiessen, mit etwas Gemüse garnieren und sofort servieren
