Irène & Jacques Bopp: Kochbücher, Kochen & Trinken und Essen
nach dem Rezept "Vanille-Glace" von Agnes Amberg aus dem "Rezeptarchiv der Privatkochschule Agnes Amberg"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 40 min
  • 8 Eigelb
  • 100 gr. Puderzucker
  • 20 gr. Vanillezucker
  • 3 EL Wasser
  • 2 dl Vollmilch
  • 2 Vanillestengel
  • 1 Prise Salz
  • 3 dl Vollrahm
  1. 8 Eigelb, 100 gr. Puderzucker, 20 gr. Vanillezucker und 3 EL Wasser in eine Schüssel geben
  2. Die Schüssel in heisses Wasser stellen und alles mit dem Schwingbesen schaumig rühren
  3. Aus dem Wasserbad nehmen und die Crème kaltrühren
  4. 2 Vanillestengel der Länge nach halbieren und die Samen ausschaben
  5. 2 dl Vollmilch in eine Pfanne geben und mit den Vanillesamen und Vanillestengel sowie 1 Prise Salz aufkochen
  6. Etwas abkühlen lassen und die Vanillestengel herausnehmen
  7. 3 dl Vollrahm und die Crème in die Pfanne geben
  8. Die Crème langsam, unter stetigem Rühren auf ca. 75 Grad erhitzen
  9. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Crème abkühlen lassen
  10. Die Crème in die Eismaschine geben und 60 min gefrieren lassen
  11. Je nach gewünschter Konsistenz das Sorbet noch 1 - 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen
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