Vanilleeis
nach dem Rezept "Vanille-Glace" von Agnes Amberg aus dem "Rezeptarchiv der Privatkochschule Agnes Amberg"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 40 min
- ①Von den 8 Eiern das Eigelb vorsichtig vom Eiweiss trennen. Das Eiweiss kann später z.B. für eine Süssspeise wie Meringue verwendet werden
- ②Das Eigelb, 100 gr. Puderzucker, 20 gr. Vanillezucker und 3 EL Wasser in eine Schüssel geben
- ③Die Schüssel in heisses Wasser stellen und alles mit dem Schwingbesen schaumig rühren
- ④Aus dem Wasserbad nehmen und die Crème kaltrühren
- ⑤2 - 3 Vanillestengel der Länge nach halbieren und die Samen ausschaben
- ⑥2 dl Vollmilch in eine Pfanne geben und mit den Vanillesamen und Vanillestengel sowie 1 Prise Salz aufkochen
- ⑦Etwas abkühlen lassen und die Vanillestengel herausnehmen
- ⑧3 dl Vollrahm und die Crème in die Pfanne geben
- ⑨Die Crème langsam, unter stetigem Rühren auf ca. 75 Grad erhitzen
- ⑩Die Pfanne vom Herd nehmen und die Crème abkühlen lassen
- ⑪Die Crème in die Eismaschine geben und 60 min gefrieren lassen
- ⑫Je nach gewünschter Konsistenz das Sorbet noch 1 - 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen
