Basler Zwiebelwähe
nach dem Rezept Basler Zwiebelwähe von Christina Hubbeling aus dem Buch "NZZ Bellevue"
Anzahl Personen: 4Kochzeit: 90 min.
- ①200 gr. Weissmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und 90 gr. Butter in kleine Stücke geschnitten in die Mulde geben
- ②1 Ei und 1 TL Salz beifügen und alles zu einem Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie eingewickelt 30 Minuten kühl stellen
- ③400 gr. Zwiebeln schälen. Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden
- ④50 gr. Butter in einer grossen, beschichteten Pfanne erwärmen. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten andünsten, gelegentlich umrühren (Die Zwiebeln dürfen beim Dünsten nicht braun werden!)
- ⑤Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- ⑥Für 1 EL gehackte Petersilie die Blätter vom Petersiliebund abzupfen, waschen und fein hacken
- ⑦Für den Guss in einer Schüssel 2 dl Milch, 1 dl Rahm, 2 Eier, 1 EL gehackte Petersilie, 1 TL Salz, 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer und 1/2 TL Muskatnuss mit dem Schwingbesen gut verrühren
- ⑧Eine Backform mit Butter einfetten
- ⑨Die Teigkugel in die Mitte der Form legen und flach drücken, bis der Teig die ganze Form inkl. Rand auskleidet
- ⑩Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen
- ⑪150 gr. Gruyèrekäse raffeln
- ⑫Die Zwiebeln in ein Sieb geben, mit einem Kochlöffel ausdrücken und gut abtropfen lassen
- ⑬Die Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen
- ⑭Den geriebenen Käse darüber verteilen
- ⑮Den Guss darüber giessen und mit geriebenem, schwarzem Pfeffer nach Belieben würzen
- ⑯Die Backform in den Ofen geben und die Wähe 30 min. backen
