Madras Fish Curry
nach dem Rezept "Madras Fisch Curry" von Camellia Panjabi aus dem Buch "Indische Currys"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①3 cm Ingwerwurzel, 8 Knoblauchzehen und 4 Tomaten schälen und grob hacken und zusammen mit 6 TL Mohnsamen in einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten
- ②3 TL Koriandersamen in der Gewürzmühle fein mahlen
- ③1 TL Kreuzkümmelsamen in einer Eisenpfanne etwas rösten
- ④350 gr. Zwiebeln schälen und fein hacken
- ⑤1 Limette auspressen
- ⑥600 gr. Seezungenfilets waschen und in beliebig grosse Stücke schneiden oder ganz lassen
- ⑦In einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung 4 EL Erdnussöl erhitzen und bei 3/4 Temperatur 1 TL Senfkörner dazugeben. Sobald die Senfkörner springen, die gehackten Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 min anschwitzen
- ⑧30 Curryblätter dazugeben und nochmals 5 min weiterschwitzen
- ⑨Die gemahlenen Koriandersamen, 1/2 TL Gelbwurz, 3/4 TL Bockhornkleesamen gemahlen und 1/4 - 1/2 TL Chilipulver in die Pfanne geben und alles unter ständigem Rühren 1 min weiterschwitzen
- ⑩2 dl Kokosmilch dazugeben und unter ständigem Rühren 3 - 4 min mitschwitzen
- ⑪2 TL Tamarindenpaste, den Limettensaft und 1 TL Salz dazugeben, zum Kochen bringen und 15 min köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben
- ⑫Die Temperatur auf 1/3 reduzieren, die Seezungenfilets dazugeben und diese kurz garziehen lassen
- ⑬Den Fisch auf den Tellern anrichten und Sauce sowie die gerösteten Kreuzkümmelsamen darüber verteilen
