Biryani mit Muscheln und Fisch
nach dem Rezept "Kerala-Style Biryani with Mussels and Monkfish" von Vivek Singh (The Cinnamon Club Seafood Cookbook)
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 60 min
- ①Den Reis ca. 15 min im kalten Wasser einweichen, anschliessend in einem Sieb unter fliessend kaltem Wasser gut putzen, so dass das Wasser klar bleibt und anschliessend gut abtropfen lassen
- ②Die Muscheln gut putzen und im kalten Wasser aufbewahren
- ③Den Fisch waschen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, die Fischfilets in 2 -3 grössere Stücke schneiden und diese beidseitig mit Gelbwurz, Chilipulver und Salz einreiben und 30 min beiseite stellen
- ④Die 4 roten Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Ein paar Ringe für Dekoration zurückbehalten
- ⑤Ingwer, Knoblauch und Jalapenos rüsten und im Mixer fein pürieren
- ⑥Die Korianderblätter abzupfen, waschen und fein hacken. Einzelne für die Dekoration zurückbehalten
- ⑦Die Tomate waschen und mit der Schale fein hacken
- ⑧Gesottene Butter für den Reis erhitzen und Gewürze und Salz zugeben. Ziehen lassen. Die feinen Scheiben von einer Zwiebel zugeben und goldbraun dämpfen. Reis zugeben und wenden. Mit gut 1 1/2 Tassen Wasser aufgiessen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze halbgar kochen
- ⑨Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- ⑩In einer grossen Bratpfanne das Oel erhitzen und die Fischstücke beidseitig kurz goldbraun anbraten
- ⑪Die Fischstücke aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen
- ⑫Die feinen Scheiben der restlichen 3 Zwiebeln in der Bratpfanne ca. 5 min goldgelb braten
- ⑬Die Ingwer-Knoblauch-Chilipaste dazugeben und 1 min sautieren
- ⑭Die Tomaten dazugeben und weich kochen
- ⑮Die Kokosmilch, den Koriander und 1 TL Salz dazugeben und 5 min kochen
- ⑯Das Garam Masala und die Muscheln dazugeben, alles gut mischen und vom Herd nehmen
- ⑰Fischstücke vorsichtig darunterziehen
- ⑱Die Hälfte der Muschel-Fischmischung in eine Auflaufform oder in einen Wok füllen. Darüber die Hälfte des Reises geben. Danach die zweite Hälfte der Muschel-Fischmischung einfüllen. Zuoberst mit dem Reis abschliessen. Nach Bedarf mit Butterflocken bestreuen
- ⑲Die Auflaufform mit Folie zudecken und im Backofen 5 Minuten bei 200 Grad garen
- ⑳Hitze schnell auf 100 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten garen. Je nach Ofen wird es nötig sein, die Ofentüre zu öffnen, damit die Hitze möglichst schnell entweicht
- ㉑Aus dem Backofen nehmen und noch 5 Minuten stehen lassen. Mit Zwiebelringen und Koriander garniert servieren
