Rindsschmorbraten
nach dem Rezept Rindsschmorbraten von Irène & Jacques Bopp
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 2 Std.Kochzeit: 1 Std.
- ①Die Rindsschulter ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und parieren
- ②3 Zwiebeln, 4 Karotten, 1 kleiner Knollensellerie schälen und die 2 Lauchstangen gut rüsten
- ③Obige Gemüse in grobe Stücke schneiden
- ④In einer hohen Bratpfanne 3 Esslöffel gesottene Butter bei hoher Hitze zergehen lassen und den Braten während 5 - 10 min. auf allen Seiten scharf anbraten
- ⑤Den Braten aus der Pfanne nehmen
- ⑥Die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren
- ⑦Alle Gemüse sowie 1 EL Tomatenpüree und 1 EL Zucker in die Pfanne geben und ca. 10 min. unter gelegentlichem Rühren rösten
- ⑧4 dl Rindsfonds und 4 dl Weisswein zum Gemüse geben und aufkochen
- ⑨Den Braten mit Salz und gemahlenem, scharzen Pfeffer würzen
- ⑩Das Gemüse auf mittlerer Hitze weiterkochen und den Braten auf das Gemüse legen
- ⑪Die Bratpfanne zudecken, die Hitze schrittweise auf 1/4 reduzieren und den Braten eine gute Stunde schmoren lassen. Nach der halben Zeit den Braten wenden
- ⑫Die Petersilie waschen und fein hacken
- ⑬Nach dem Ende der Schmorzeit den Braten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen
- ⑭Den Inhalt der Pfanne durch den groben Einsatz der Passiermühle passieren und anschiessend die Sauce zurück in die Bratpfanne geben
- ⑮Die Sauce aufkochen und bei hoher Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen
- ⑯Den Braten aufschneiden und auf die Teller verteilen
- ⑰Sauce darübergeben und den Braten mit etwas Petersilie garnieren. Servieren
