Sweet Tomato Gravy
nach dem Rezept "Sweet Tomato Relish" von Julie Sahni aus dem Buch "Classic Indian Cooking"
Gesamte Kochzeit: 4 Std
- ①1 kg Tomaten waschen, entstielen, den harten Stielansatz ausschneiden und vierteln
- ②1 Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden
- ③4 Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden
- ④Die Tomaten, Zwiebelstücke und Knoblauchstücke in eine grosse, hohe Bratpfanne geben und aufkochen
- ⑤Alles auf mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde weiter köcheln. Immer wieder rühren und die Hitze kontrollieren
- ⑥Den Pfanneninhalt mit dem Passiergerät pürieren und das Purrée wieder in die Pfanne geben
- ⑦5 Nelken fein mahlen
- ⑧4 EL Essig, das Nelkenpulver, 2 TL Ingwerpulver, 1 TL Paprikapulver, je nach Geschmack 20 - 50 gr. Zucker, 1/4 TL Chilliepulver und 2 TL Salz dazugeben
- ⑨Alles wieder aufkochen und anschliessend bie niedriger bis mittlerer Hitze so lange auf ca. 5 dl einkochen lassen, bis dass eine dickliche, Ketchup-ähnliche Paste entsteht
- ⑩Nach Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen
- ⑪Am Ende alles mit einem Spachtel durch ein Spitzsieb passieren und anschliessend portionieren und bei Bedarf tiefkühlen
Das Sweet Tomato Gravy eignet sich vorzüglich zu frittierten Fischen und Geflügel