Fischsuppe von der Atlantiküste
nach dem Rezept " La Potée au vieux Port " aus dem Buch "Die geheimen Rezepte der besten Restaurants Frankreichs" von Louisette Bertholle
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①Alle Fischfilets waschen. Die festkochenden Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Allen Fisch im Kühlschrank beiseite stellen
- ②8 kleine, festkochende Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden
- ③4 kleine Zwiebeln schälen und fein hacken
- ④Von den 4 Lauchstangen die groben Blätter wegschneiden, gut waschen und die Stangen in feine Ringe (ca. 2 mm ) schneiden
- ⑤8 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
- ⑥30 Cherrytomaten waschen und halbieren bzw. die 2 grossen Fleischtomaten schälen und und in kleine Würfel schneiden
- ⑦4 EL Olivenöl in einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei 3/4 Temperatur erhitzen
- ⑧Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Kartoffeln und den Lauch ca. 5 min unter fortwährendem Rühren dünsten
- ⑨Die festkochenden Fischfilets auf das Gemüsebett legen
- ⑩Die Pfanne mit ca. 2 l Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Die Temperatur auf 1/4 stellen
- ⑪2 Beutelchen Safranpulver, 1 Portion Safranfäden, 4 Zweige Thymian und die 4 Lorbeerblätter in die Panne geben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen
- ⑫Die Tomaten in die Pfanne geben. Alles ca. 30 min zugedeckt sanft köcheln lassen
- ⑬2 min vor Ende der Kochzeit die Tymianzweige und die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen und die Seezungenfilets zur Suppe geben
- ⑭Die Suppe in die vorgewärmten Teller geben und auf jedem Teller 1 Seezungenfilets anrichten (2 Service)
- ⑮Dazu weisses Brot (Toastbrot oder Baguette) mit etwas Knoblauchbutter bestrichen servieren
