nach dem Rezept "Basic Tomato Sauce" von Russell Norman aus dem Buch "Polpo"
Gesamte Kochzeit: 90 min
  • 1 kg Tomaten
  • 6 EL Tomatenpüree
  • 1/2 dl Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 TL Salz
  • 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL Chilipulver
  • 1 TL Zucker
  • 1 Bund Oregano
  1. Von 1 kg Tomaten den Strunkansatz entfernen und die Tomaten in grobe Stücke schneiden
  2. 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
  3. Für 2 EL gehackten Oregano: Die Blätter vom Oreganobund abzupfen, waschen und fein hacken
  4. In einer grossen Bratpfanne 1/2 dl Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch 2 TL Salz und 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer in das heisse Oel geben und alles ca. 15 min sautieren
  5. Die Tomaten, 6 EL Tomatenpüree, 1 TL Zucker, 1/4 TL Chilipulver und 1 dl Wasser dazugeben und bei 1/4 Temperatur 1 Stunde zugedeckt kochen. Dazwischen den gehackten Oregano dazugeben. Die Flüssigkeit immer wieder kontrollieren und gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben
  6. Die Tomatensauce durch ein feines Sieb streichen und anschliessend auf die gewünschte Konsistenz einkochen
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