Fleischcurry (Gosht Kari)
nach dem Rezept " Fleischcurry " von Julie Sahni aus dem Buch "Das grosse indische Kochbuch"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 120 min
- ①3 grosse Zwiebeln schälen und fein hacken
- ②4 Jalapenos waschen, entkernen und grob hacken
- ③5 cm Ingwerwurzel und 4 Knoblauchzehen schälen und grob hacken und zusammen mit den Jalapenos im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten
- ④1 El Kreuzkümmelsamen, 2 EL Koriandersamen, 1 TL Gelbwurzpulver und 1 Prise Chilipulver in der Gewürzmühle fein mahlen
- ⑤2 Tomaten waschen, den Strunkansatz entfernen und in feine Würfelchen schneiden
- ⑥4 EL Erdnussöl in einem hohen Brattopf stark erhitzen. 800 gr. Lammragout in das heisse Oel geben und rundum anbräunen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
- ⑦2 weitere EL Erdnussöl in die Pfanne geben, erhitzen und dann die Zwiebeln dazugeben. Die Zwiebeln bei 3/4 Hitze unter ständigem Rühren dunkelbraun braten (ca. 20 min)
- ⑧Die Knoblauch-Ingwer-Jalapenos-Mischung sowie die Gewürzmischung dazugeben und alles gut durchmischen
- ⑨Nun das Lammragout, die Tomaten, 2 TL Salz und ca. 1 dl Wasser ebenfalls in die Pfanne geben. Gut mischen und alles zum Kochen bringen. Die Pfanne zudecken, die Hitze auf 1/3 reduzieren und das Fleisch 60 bis 75 min köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dick werden, noch wenig Wasser dazugeben
- ⑩Den Korianderbund waschen, die Blätter abzupfen und hacken
- ⑪Am Ende der Kochzeit den Koriander unter das Fleisch rühren. Servieren
