Fischfonds
nach dem Rezept "Fischfonds" von Rosa Tschudi aus dem Buch "Erfolgsrezepte aus meiner Küche"
Gesamte Kochzeit: 120 min
- ①Den Sellerie, die 2 Karotten, den Lauchstengel, die 2 Zwiebeln und die 4 Knoblauchzehen rüsten und grob würfeln
- ②Den Petersiliebund und einige Zweige des Thymianbundes mit Dressierfaden zusammenbinden
- ③Die 2 Tomaten rüsten und in kleine Würfel schneiden
- ④Einen grossen Topf (ca. 4 - 5 l) erhitzen (ohne Fett) und die Zwiebeln und den Kräuterbund darin kurz anbraten
- ⑤Die Seezungenkarkasse und alle übrigen Zutaten (Gemüse und Gewürze) in den Topf geben, mit 2 l Wasser und 1/2 l Weisswein auffüllen, aufkochen und eine Stunde leicht köcheln lassen
- ⑥Dazwischen immer wieder gut abschäumen
- ⑦Anschliessend alles durch ein möglichst feines Sieb in einen zweiten, grossen Topf abgiessen.
- ⑧Den Fonds nun bei grosser Hitze auf ca. 1 l einkochen
- ⑨Den Fonds portionieren und tiefkühlen
