Ossobucco I
"nach dem Rezept ... "Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)
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Anzahl Personen: 4Kochzeit: 3 Std.
- ①Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- ②Den gewässerten Römertopf mit Butterflocken (30 gr.) auslegen
- ③Die 4 Haxen waschen, trockentupfen, den Fettrand rundum mehrmals einschneiden (verhindert Wölbung der Haxe), salzen und pfeffern und in den Römertopf legen
- ④Den Kräuterbund (Thymian, Salbei und Rosmarin) dazulegen
- ⑤Die Petersilie hacken (für ca. 4 EL) und dazulegen
- ⑥Die 4 kleinen Tomaten schälen und in grobe Stücke schneiden und über die Haxen legen
- ⑦Die 2 grossen Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden und über die Haxen legen
- ⑧Optional: Die 4 - 6 Jalapenos vom Strunk befreien, halbieren, entkernen und waschen. In kleine Stücke schneiden
- ⑨Ca. die Hälfte der Zitronenschale fein reiben
- ⑩Die Hälfte der Zitrone pressen und den Saft zu den Haxen geben
- ⑪1 - 2 dl Wein zu den Haxen geben
- ⑫Den Römertopf schliessen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Hitze auf 160 Grad reduzieren und 120 bis 150 min schmoren lassen
- ⑬Falls die Haxen nicht vollständig in der Flüssikeit liegen, die Haxen 1 - 2 mal wenden und nach Bedarf mit Wein begiessen
- ⑭Nach dem Ende der Schmorzeit den Kräuterbund entfernen und die Haxen ohne jegliche Zutaten warm stellen
- ⑮Die 8 Knoblauchzehen rüsten, pressen und in den Römertopf geben
- ⑯Die geriebene Zitrone in den Römertopf geben
- ⑰Parmesankäse für 1 Tasse reiben und diese ebenfalls in den Römertopf geben
- ⑱Alle gut mischen und die Haxen mit der Mischung anrichten
