Zarzuela de Mariscos
nach dem Rezept " Zarzuela de Mariscos " von Anton Mosimann und Holger Hofmann aus dem Buch "Das grosse Buch der Meeresfrüchte"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①1 kg Miesmuscheln entbarten, abbürsten und waschen. In 1 dl Weisswein zugedeckt kochen bis dass sie sich geöffnet haben (ca. 5 min)
- ②Die Muscheln aus dem Sud nehmen und aus der Schale lösen. Beiseite stellen
- ③Den Sud auf 0.5 dl einkochen und durch ein Spitzsieb lassen. Beiseite stellen
- ④300 gr. Tintenfischringe waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
- ⑤400 gr. Garnelen waschen und den Darm entfernen
- ⑥400 gr. Seeteufelfilet waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
- ⑦1 grosse Zwiebel schälen und fein hacken
- ⑧4 Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken
- ⑨400 gr. Fleischtomaten schälen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden
- ⑩1 rote Peperoni entkernen und fein hacken
- ⑪Von den frischen Kräutern (Thymian, Majoran, Oregano, Petersilie) die Blätter abzupfen und fein hacken
- ⑫In einer grossen, weiten Bratpfanne oder in einem Wok 6 EL Olivenöl auf 2/3 Temperatur erhitzen
- ⑬Die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 5 min goldgelb anschwitzen
- ⑭Die Tintenfischstücke in die Pfanne geben und nochmals 5 min unter gelegentlichem Rühren anschwitzen
- ⑮Die Tomaten und Peperoni dazugeben, gut unterrühren und ca. 5 min dünsten
- ⑯1 dl Weisswein, 0.5 dl Muschelsud, 3 cl Cognac, Safranfäden und 1 Lorbeerblatt dazugeben, kurz aufkochen, bei 2/3 Hitze ca. 10 min weiter köcheln lassen
- ⑰Die Zarzuela vorsichtig mit ca. 1/2 TL Salz und gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen
- ⑱Die halbe Limette auspressen und zusammen mit den gehackten Kräutern zur Zarzuela geben
- ⑲Nun die Seeteufelfilets und die Garnelen dazugeben und bei 1/3 Hitze ca. 5 min schmoren. Gegen Ende die Muscheln unterheben
- ⑳Die 8 entkernten Oliven halbieren und in die Pfanne geben. Alles gut mischen und abschmecken. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Servieren
