Ossobuco II
nach dem Rezept "Ossobuco" von Marcella Hazan aus dem Buch "Die klassische italienische Küche"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 180 min
- ①2 Römertöpfe vorbereiten (mit Wasser füllen). Ersatzweise eine grosse, gut schliessende Kasserolle nehmen
- ②Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
- ③1 Zwiebeln schälen und fein hacken
- ④2 Karotten schälen und in feine Würfelchen schneiden
- ⑤2 Stangensellerie waschen und in feine Würfelchen schneiden
- ⑥4 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken
- ⑦Von der Zitrone ca. 1/4 der Schale abschneiden
- ⑧Den Thymianbund und den Petersiliebund waschen und einige Zweige zu einem Kräuterbund binden
- ⑨Die 4 Rindshaxen im Mehl wenden
- ⑩In einer grossen Bratpfanne 3 EL Olivenöl auf 2/3 Temperatur erhitzen und darin die Rindshaxen beidseitig gut anbraten
- ⑪Die Römertöpfe leeren und die Rindshaxen hineinlegen
- ⑫2 dl Weisswein in die Bratpfanne geben, den Bratsatz damit lösen und alles über die Rindshaxen geben
- ⑬Die restlichen 3 EL Olivenöl in die Bratpfanne geben, erhitzen und die Zwiebeln, Karotten, den Stangensellerie und die Hälfte des gehackten Knoblauchs darin ca. 10 min dünsten
- ⑭Den Rindsfonds, 4 EL Tomatenpüree und die Zitronenschale zum Gemüse geben, gut untereinander mischen, aufkochen, mit 2 - 4 TL Salz und gemahlenem, scharzen Pfeffer würzen und über den Rindshaxen verteilen
- ⑮2 Lorbeerblätter und den Kräuterbund ebenfalls zu den Rindshaxen geben
- ⑯4 - 6 Tomaten schälen, den Strunkansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Ueber den Rindshaxen verteilen. Die Rindshaxen sollten zu 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben
- ⑰Die Römertöpfe schliessen und in den Backofen geben. 2 - 2 1/2 Stunden garen. Nach einiger Zeit die Flüssigkeit kontrollieren. Evt. etwas Wasser dazugeben
- ⑱Vom Petersiliebund für 2 EL gehackten Petersilie Blätter abzupfen und fein hacken
- ⑲Die restliche Schale der Zitrone mit einer Zitronenreibe abreiben
- ⑳Die gehackte Petersilie, die geriebene Zitronenschale und die zweite Hälfte des Knoblauchs gut miteinander zu einer Gremolada vermischen
- ㉑Die Kalbshaxen auf die Teller geben, das Gemüse und die Sauce aus dem Römertopf darüber verteilen und die Gremola dadarüber streuen. Passende Beilagen sind: Safranrisotto, Nudeln oder Kartoffelpüree
