Lamm mit gebratenen Gewürzen (Bhuna Ghost)
nach dem Rezept " Lamm mit gebratenen Gewürzen " von Camellia Panjabi aus dem Buch "Indische Currys"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 minMarinierzeit: 12 Std
- ①1 EL Koriandersamen in der Gewürzmühle fein mahlen
- ②4 cm Ingwerwurzel schälen und fein hacken
- ③5 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
- ④4 Jalapenos waschen, halbieren und entkernen und fein hacken
- ⑤Die Zwiebel schälen und fein hacken
- ⑥1 grosse Fleischtomate waschen, den Strunkansatz entfernen und fein pürieren
- ⑦4 EL Erdnussöl in einer hohen Bratpfanne auf 2/3 Temperatur erhitzen
- ⑧2 Lorbeerblätter, 1 schwarze Kardamonkapsel, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken und 6 cm Cassia bark in das heisse Oel geben und 1/2 min umrühren
- ⑨Den gehackten Ingwer, Knoblauch, Jalapenos, 1 TL Salz sowie 800 gr. Lammragout in die Bratpfanne geben und bei 1/3 Temperatur unter ständigem Rühren 20 min braten. Gegebenenfalls ganz wenig Wasser dazugeben
- ⑩Die Hitze auf 1/2 stellen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren ca. 15 min anschwitzen
- ⑪1 TL Gelbwurz, den gemahlenen Koriander, 1/4 - 1/2 TL Chilipulver (optional), 1 TL Garam masala und die pürierte Tomate in die Pfanne geben und alles unter häufigem Rühren nochmals 10 min köcheln lassen
- ⑫Die Pfanne vom Herd nahmen, zudecken und ca. 12 Std stehen lassen
- ⑬Nachdem das Fleisch gut mariniert ist, die Pfanne wieder auf dem Herd bei 1/2 Temperatur erhitzen, ca. 1 dl Wasser dazugeben und ca. 15 min köcheln lassen
- ⑭Die Hitze auf 1/3 reduzieren. 5 EL griechisches Joghurt nach und nach dazugeben und das Lammfleisch ca. 10 min gar schmoren
- ⑮Vom Koriander- oder Petersiliebund einige Blätter für die Garnitur abzupfen, waschen und fein hacken
- ⑯Das Fleisch auf den Tellern anrichten und mit den Kräutern garnieren. Servieren
