Sauerbraten
nach dem Rezept " Sauerbraten " von Hildegard Bopp-Wiesinger _ _
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 180 minMarinierzeit: 4 - 5 Tage
- ①Marinade:
- 🅐5 dl Rotwein in einen gut schliessenden Topf geben
- 🅑3 Karotten schälen und in kleine Stücke scheiden
- 🅒1 Selleriestange rüsten, waschen und inkl. Blätter in kleine Stücke scheiden
- 🅓1 Lauchstange rüsten, waschen und in kleine Stücke scheiden
- 🅔4 Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke scheiden
- 🅕1 Zwiebel schälen und in kleine Stücke scheiden
- 🅖Alles Gemüse in den Topf geben
- 🅗Ein paar Rosmarinzweigchen zu einem Bund binden und in den Topf geben
- 🅘2 Lorbeerblätter, 4 Wachholderbeeren, 2 Nelken und 10 schwarze Pfefferkörner in den Topf geben und alles gut vermischen
- 🅙1 Kg Rindsbraten in den Topf geben und gut mit der Marinade bedecken. Den Topf zudecken und an einen kühlen Ort stellen
- 🅚Den Braten 4 - 5 Tage in der Marinade lassen. Den Braten täglich 1 - 2 mal wenden und mit der Marinade bedecken
- ②Kochen:
- 🅐Den Braten aus dem Topf nehmen, die Marinade gut abstreifen, mit etwas Mehl bestäuben und in einer grossen, hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung auf allen Seiten gut anbraten
- 🅑Die Gemüse aus der Marinade absieben, in die Bratpfanne geben und ebenfalls anbraten
- 🅒Die Marinade zum Fleisch geben, alles aufkochen und den Braten bei ca. 1/3 Hitze 90 bis 120 min sanft schmoren lassen. Den Braten mehrmals wenden
- 🅓Am Ende den Braten aus der Pfanne nehmen, die Gemüse gut abstreifen und warm stellen
- 🅔Rosmarinbund, Lorbeerblätter und Nelken aus der Pfanne nehmen. Die Sauce fein passieren und stark einkochen
- 🅕Den Braten in Scheiben schneiden, etwas Sauce auf den Bratenscheiben verteilen und servieren
