Gefüllte Kalbsbrust
nach dem Rezept "Gefüllte Kalbsbrust von Hildegard Bopp-Wiesinger
Anzahl Personen: 8Gesamte Kochzeit: 150 min
- ①Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
- ②In einer grossen Schüssel die 2 Eier und die 2 dl Milch mit dem Schneebesen gut verquirlen
- ③Die 3 Milchbrötchen in feine Würfel schneiden und in die Schüssel zur Ei-/Milchmischung geben
- ④Die 500gr. Kalbrät und die 150 gr. Schinkenwürfelchen ebenfalls in die Schüssel geben
- ⑤Die 200 gr. Champignons waschen, rüsten und in feine Scheiben schneiden
- ⑥Den Bund Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und diese fein hacken
- ⑦Champignons und Petersilie ebenfalls in die Schüssel geben
- ⑧Den Inhalt der Schüssel gut untereinander mischen und kneten und damit die Kalbsbrust prall füllen
- ⑨Die Kalbsbrusttasche mit Küchenschnur gut zunähen
- ⑩Die Karotte und den 1/2 Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden
- ⑪In einem grossen Bräter die Kalbsbrust und die beiden Kalbsknochen in 1 EL Bratbutter auf allen Seiten während ca. 5 min scharf anbraten
- ⑫Die Karotte und den Sellerie dazugeben und anziehen lassen
- ⑬Mit 1 dl Weisswein ablöschen
- ⑭Den Bräter in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 Grad 90 min braten. Dabei immer wieder mit etwas Bratbutter bestreichen und mit Rindsfond übergiessen
- ⑮Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln und in der Wärmeschublade 5 - 15 min stehen lassen
- ⑯Das Gemüse aus der Sauce nehmen, 2 EL Tafelbutter und den restlichen Rindsfonds zur Sauce geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- ⑰Die Kalbsbrust mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren. Die Sauce separat zum Fleisch servieren
