Siedfleisch
"nach dem Rezept ... "Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)
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Anzahl Personen: 4Kochzeit: 150 min.
- ①Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Mit Haushaltspapier abtupfen.
- ②2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und halbieren
- ③2 Karotten schälen und in Stäbchen schneiden
- ④Die dicke Schale vom Sellerie grosszügig wegschneiden und den Sellerie in Stäbchen schneiden
- ⑤In einer grossen, hohen Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen
- ⑥Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten sowie die Knoblauchzehen im Oel goldgelb anbraten
- ⑦Karotten, Sellerie, 2 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken und 10 weisse Pfefferkörner dazugeben und 1 - 1.5 l Wasser dazugeben , leicht salzen und aufkochen
- ⑧Das Fleisch in das kochende Wasser geben
- ⑨Bei kleiner Hitze 45 Minuten ziehen lassen, ab und zu den Schaum abschöpfen.
- ⑩Von den 2 Lauchstengeln die groben Enden sowie 1 oder 2 Deckblätter wegschneiden, gut waschen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden
- ⑪Den Lauch in den letzten ca. 30 min in die Pfanne geben
- ⑫Die 4 Markbeine mit Wasser abspülen und in die Bratpfanne geben
- ⑬ca. 5 cm der Meerrettichwurzel fein reiben und mit 2 EL geschlagenem Rahm vermischen
- ⑭Feisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten.
- ⑮Das Mark vom Knochen lösen und auf die Fleischstücke setzen.
- ⑯Fleischsud absieben und nochmals heiss werden lassen, nach Gutdünken noch etwas einkochen und dann nach Bedarf abschmecken. Je 1/2 dl über das Mark giessen.
- ⑰Etwas Gemüse auf den Teller verteilen.
- ⑱Preiselbeerchutney und die Meerrettichpaste neben dem Fleisch anrichten
- ⑲Als Beilage eignen sich kleine festkochende Kartoffeln, welche ca. 15 - 18 min im Wasser gekocht werden, anschliessend geschält und dann in einer Bratpfanne etwas geröstet werden
